Для названия этого продукта эстонцы даже изобрели отдельное слово — kohuke, что дословно переводится как «творожочек». За этим простым названием скрывается удивительная история того, как советская пищевая промышленность создала продукт, ставший настоящим символом балтийской кулинарии.
Московские корни эстонского десерта
Идея производства глазированных творожных сырков родилась в Москве в 1930-х годах по прямому указанию партийных органов. Цель была идеологической — заменить верующим традиционное пасхальное угощение «пасха», которое готовилось из творога с сахаром и изюмом. Советская власть стремилась создать светскую альтернативу религиозным традициям, и сладкий творожный десерт в шоколадной глазури оказался идеальным решением.
Первое промышленное производство запустили в 1951 году на латвийской фабрике Rīgas Piena Kombināts в Риге. Технология была революционной для своего времени: творожную массу формовали в брикеты весом 45 граммов, а затем покрывали шоколадной глазурью при температуре 32 градуса. Именно эти сырки теперь известны под легендарным брендом Kārums, вокруг которого сложился настоящий культ почитателей.
Эстонская глава истории
В Эстонии сырки появились практически одновременно — в начале 1950-х годов на производственной линии компании Eskimo в Таллине. Годовой объем производства составлял тогда всего 12 тонн в год — капля в море по современным меркам. Первые эстонские сырки носили длинное название magus kohupiimajuustuke, что в переводе означает «сладкий творожный сырочек».
Привычное название kohuke появилось только в 1972 году после специального конкурса Эстонского языкового общества. Из 847 предложенных вариантов жюри выбрало именно это слово, образованное от эстонского kohupiim (творог) с уменьшительным суффиксом. С тех пор kohuke официально стал национальным эстонским продуктом.
Цифры популярности
Статистика подтверждает особое место сырков в эстонской кулинарной культуре. Каждый житель страны съедает в среднем 18 kohuke в год — это один из самых высоких показателей потребления творожных сырков на душу населения в мире. Для сравнения: в соседней Финляндии этот показатель составляет всего 3 сырка на человека в год.
Современный эстонский рынок предлагает более 30 разновидностей kohuke: от классических ванильных и шоколадных до экзотических — с морской солью, черной смородиной, облепихой и даже с кусочками черного ржаного хлеба. Общий годовой объем производства в стране превышает 2800 тонн, что составляет около 62 миллионов штук.
Рекорды и бренды
Любовь эстонцев к сыркам подтверждают и официальные рекорды. В 2013 году в Тарту кондитеры изготовили самый большой kohuke в мире весом 537 килограммов и длиной 3,7 метра. Гигантский сырок попал в Книгу рекордов Гиннесса и был съеден за три дня участниками городского фестиваля.
Сегодня рынок делят несколько крупных производителей. Лидером остается компания Tere с долей 35%, за ней следуют Alma (22%) и Saare (18%). Легендарный латвийский Kārums по-прежнему присутствует во всех балтийских странах, занимая около 15% эстонского рынка.
Каждый бренд развивает собственную философию. Tere делает акцент на натуральности и использует только эстонское молоко, Alma экспериментирует со вкусами, а Saare позиционирует себя как премиальный сегмент с органическими ингредиентами.
Культурный феномен
Kohuke давно перестал быть просто десертом — это элемент национальной идентичности. Его едят на завтрак с кофе, школьники обязательно берут с собой на перемену, а взрослые покупают «на перекус» в любое время дня. В эстонских семьях принято держать в холодильнике запас из 5-7 сырков разных вкусов.
Социологи отмечают, что для эстонцев kohuke стал символом детства и домашнего уюта. Неслучайно многие эмигранты специально заказывают сырки из Эстонии, а туристы обязательно увозят их в качестве съедобного сувенира.
Так советская идеологическая задумка превратилась в подлинно национальный продукт, который сегодня является неотъемлемой частью эстонской гастрономической культуры.
Рецепты и история эстонской кухне в паблике Эстонская кухня.