Икра из баклажанов на зиму — проверенный рецепт без стерилизации

Есть заготовки, которые становятся настоящей традицией семьи. У каждой хозяйки свой проверенный рецепт, передаваемый из года в год. Сегодня хочу поделиться именно таким, который ни когда меня не подводил. Без стерилизации, с насыщенным вкусом и ароматом, который сохранится в каждой банке до самой зимы, ну если до зимы она у вас останется.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг
• помидоры – 1.5 кг
• лук – 400 г
• сладкий перец – 300 г
• морковь – 200 г
• чеснок – 50 г
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1 ст. л.
• подсолнечное масло – 150 г
• горький перец – по вкусу
• уксус 9% – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать небольшими кусочками и замочить в подсоленной воде (на 3 литра воды 1 ст. л. соли).
2. Морковь нарезать кусочками и перекрутить на мясорубке.
3. Сладкий перец и помидоры нарезать и перекрутить вместе.
4. Отжать баклажаны, перекрутить на мясорубке.
5. Лук мелко нарезать, обжарить на половине масла до золотистого цвета.
6. Добавить морковь и жарить 7–8 минут.
7. Всыпать баклажаны, влить оставшееся масло, жарить ещё 10–12 минут.
8. Ввести перекрученные помидоры с перцем, тушить 30–40 минут на медленном огне до выпаривания лишней жидкости.
9. Добавить сахар, соль, острый перец, перемешать и тушить ещё 10 минут.
10. Всыпать мелко нарубленный чеснок и влить уксус, тушить 3 минуты.
11. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, утрамбовать и закрутить крышками.
    
    Советы от шефа:

• Замачивание баклажанов — важный этап. Оно убирает горечь и лишний сок, благодаря чему икра получается плотной и сбалансированной по вкусу.
• Техника жарки: овощи нужно вводить поэтапно. Так вкус становится более многослойным: сначала лук, затем морковь, баклажаны и только потом томаты.
• Острота по вкусу: если любите пикантные закуски — добавьте к овощам не только горький перец, но и немного молотого кориандра или паприки.
• Альтернатива мясорубке: современные хозяйки часто используют блендер. Но перекрутка на мясорубке даёт более грубую текстуру, ту самую «домашнюю».
• Хранение: банки лучше держать в прохладном месте. Даже без стерилизации икра спокойно простоит всю зиму, если крышки закрыты плотно.

Заключение

Икра из баклажанов — это не просто заготовка, для многих из нас это вкус детства. Приготовив её по этому рецепту, вы получите универсальную закуску, которая будет уместна и на праздничном столе, и в будний день. Попробуйте — и наверняка захотите повторить снова. Подписывайтесь, впереди ещё много рецептов из моей коллекции!