Орех кедровый-осеннее лакомство. Десерты и выпечка с кедровым орехом.

Где растёт кедровый орех

Кедровый орех — это семена сибирской сосны (Pinus sibirica), которую в народе называют «кедром». Эти величественные деревья растут в Сибири, на Алтае, в Монголии и Казахстане. Они достигают 35–40 метров в высоту и живут по несколько сотен лет.

Орехи созревают в шишках, которые появляются раз в несколько лет. Чтобы получить урожай, нужно ждать до 15 лет после посадки дерева.

Как употребляли кедровые орехи в древности

Кедровый орех был важным продуктом питания для народов Сибири. Им питались охотники и кочевники, ведь орехи дают много энергии и могут храниться долго. Из них делали пасту, добавляли в похлёбки и мясные блюда.

Кедровое масло считалось целебным: им лечили раны, болезни желудка, использовали для укрепления организма. А скорлупу применяли для настоек и красителей.

Калорийность и состав

Кедровые орехи — очень питательный продукт.

• Калорийность: около 650–680 ккал на 100 г.
• Белки — 14 г.
• Жиры — 68 г (преимущественно полезные, ненасыщенные).
• Углеводы — 13 г.

Они содержат витамины Е, К, группы В, магний, фосфор, цинк, аминокислоты, которые необходимы для работы мозга и сердца.

Как собирают кедровый орех

Сбор орехов — трудоёмкий процесс.

1. Осенью (август–сентябрь) созревают шишки.
2. Сначала их сбивают с деревьев длинными шестами или ждут, когда они сами упадут.
3. Шишки раскалывают, достают орехи и сушат.
4. Чтобы получить ядро, орехи очищают от твёрдой скорлупы.

В старину сбор кедровых орехов был важным промыслом для сибиряков.

Рецепты выпечки и десертов с кедровым орехом

1. Печенье с кедровыми орехами

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 2 яйца;
• 250 г муки;
• 100 г кедровых орехов.

Приготовление:

Взбить масло с сахаром, добавить яйца и муку. Вмешать орехи. Выложить ложкой на противень и выпекать 15 минут при 180°С.

2. Шоколадный торт с кедровыми орехами

Ингредиенты:

• 200 г тёмного шоколада;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 4 яйца;
• 100 г муки;
• 100 г кедровых орехов.

Приготовление:

Растопить шоколад с маслом. Добавить сахар, яйца и муку. Вмешать орехи. Выпекать 30–35 минут при 180°С.

3. Кедровый кекс

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 3 яйца;
• 250 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г кедровых орехов;
• 50 мл молока.

Приготовление:

Взбить масло с сахаром, ввести яйца. Добавить муку с разрыхлителем и молоко. Вмешать орехи. Выпекать в форме 40–45 минут при 180°С.

4. Медовые пирожные с кедровыми орехами

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 100 г мёда;
• 200 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• 100 г кедровых орехов.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром и мёдом, добавить муку с содой. Вмешать орехи. Выпекать 25 минут при 180°С.

5. Панна-котта с кедровыми орехами

Ингредиенты:

• 400 мл сливок (20–30%);
• 100 мл молока;
• 100 г сахара;
• 10 г желатина;
• 50 г кедровых орехов.

Приготовление:

Желатин замочить. Сливки, молоко и сахар подогреть, добавить желатин и размешать. Разлить по формочкам, охладить до застывания. Перед подачей посыпать обжаренными орехами.