В Мурманской области в самом разгаре сезон «тихой охоты». Но собирать грибы тоже надо с умом, также как и употреблять их в пищу. Чем полезны и опасны дары заполярного леса, рассказала врач-гастроэнтеролог Консультативно-диагностического центра МОКБ им. П.А. Баяндина Юлия Павлова.
Лесные грибы, в отличие от искусственно выращенных, могут содержать в себе вредные вещества, которые впитывают как губка, например, токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды. Поэтому не стоит их собирать в районах с проблемной экологией, например, у дорог или предприятий, а также не покупать с рук у незнакомых продавцов.
Чем же полезны грибы?
«Это отличный источник белка, содержание которого в сушеных грибах может достигать 70% от общей массы. Они содержат бета-глюканы, способствующие снижению уровня «плохого» холестерина. Особенно ценен витамин D, поддерживающий плотность костной ткани; рекордное его количество содержится в грибах шитаке. Также в грибах много витаминов (A, C, группы B и D) и минералов: натрий, медь, железо, магний, калий, кальций, хром и другие», - рассказывает Юлия Павлова.
Помимо белка в них много антиоксидантов и клетчатки, а также мало калорий. Но есть у грибов и вредная сторона. Высокое содержание трудноперевариваемой клетчатки - хитина - может привести к вздутию, болям в животе и повышенному газообразованию. Много грибов не стоит есть людям с проблемами с пищеварительной системой. Дневная норма - не более 150 граммов.
Автор: Ника СВЕТЛОВА