Регион Самегрело часто связывают с острыми блюдами, и конечно аджикой, мегрельскими купатами, эларджи и др.
Сегодня я представлю вам вкуснейшее (как обычно) и острое блюдо чашушули по мегрельски или мегрули чашушули (მეგრული ჩაშუშული или ჩაშუშული მეგრულად оба названия на русском и грузинском языке верные). Ранее я уже публиковал кахетинскую версию чашушули в этой статье.
Мегрули чашушули, - это традиционное грузинское блюдо из региона Самегрело, представляющее собой ароматное тушеное мясо с овощами и специями. Его название отражает технику приготовления: грузинский глагол «чашушва» означает «тушение».
Это блюдо славится своей насыщенностью, пряностью и глубоким вкусом, достигнутым благодаря медленному томлению и использованию местных специй.
Чашушули является одним из ключевых блюд грузинской кухни, особенно в регионах Кахетия и Самегрело. Мегрельская версия отличается использованием аджики и сунели, что придает ей характерную остроту и аромат. Традиционно блюдо готовилось в глиняных горшках на открытом огне, что позволяло мясу
пропитаться соками овощей и специй без добавления воды или бульона.
Я конечно понимаю, что иногда в городских условиях невозможно использовать открытый огонь, поэтому допускается и обычная плита. Но как только вы поедите на дачу, или живете в сельской местности попробуйте приготовить в глиняном горшке и на открытом огне!
Особенности мегрельской версии
Мегрельский вариант чашушули отличается от других региональных версий использованием аджики и сунели, что придает блюду характерный острый и пряный вкус. Кроме того, в Самегрело иногда добавляют молотые грецкие орехи для придания густой консистенции и насыщенного вкуса.
Важно не переусердствовать с водой: овощи и мясо должны тушиться в
собственном соку, что делает блюдо концентрированным и ароматным.
И так начинаем!
Рецепт чашушули по-мегрельски
Ингредиенты примерно на 4 порции
Для аутентичного рецепта потребуется:
- Телятина или говядина - 500 гр (нарезанная кубиками 3-4 см).
- Репчатый лук - 200 гр (тонко нарезанный полукольцами).
- Спелые помидоры - 500 гр (очищенные и нарезанные кубиками; можно заменить томатной пастой примерно 2 ст. л.).
- Аджика - 1 ст. л. (красная и не сухая).
- Чеснок - 3 зубчика (толченый).
- Растительное масло - 50 мл (предпочтительно оливковое или подсолнечное).
- Свежая кинза - 100 гр (рубленая).
- Хмели-сунели - 1 ч. л.
- Красный стручковый перец крупного помола - 1 ч. л.
- Соль - по вкусу.
- Острый зеленый стручковый перец — ½ шт. (по желанию, для дополнительной остроты).
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка мяса: Нарежьте мясо кубиками среднего размера или длинными кусочками. В мегрельской традиции мясо не обжаривается предварительно, а тушится сразу с овощами для сохранения сочности.
- Томление лука: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и тушите на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Лук должен выпустить сок, который станет основой для тушения мяса.
- Добавление мяса и помидор: Добавьте мясо к луку и перемешайте. Готовьте 10 минут, пока мясо не побелеет. Добавьте помидоры (или томатную пасту), аджику, красный перец и хмели-сунели. Тушите под крышкой на медленном огне 25–30 минут, пока мясо не станет мягким. Если используется томатная паста, предварительно разведите ее в 50 мл воды. (От одной хозяйки есть предложение такого типа: Если хотите добавить соленые огурцы, разрежьте их на части и добавьте на этом этапе. Я пока так не пробовал, но попробую конечно.)
- Добавление специй и зелени: За 5 минут до готовности добавьте толченый чеснок, соль и рубленую кинзу. Если используете острый зеленый перец, добавьте его сейчас. Перемешайте и оставьте под крышкой на выключенной плите на 10 минут, чтобы ароматы соединились.
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Традиционно чашушули подают с гоми.
Какие напитки предложить семье или гостям, решаете вы. Но на своем опыте считаю, что подходит все. В зависимости от сезона.
Советы от сельских хозяек - огромных специалистов по чашушули:
- Для аутентичности используйте сулугуни или имеретинский сыр как дополнение при подаче.
- Если мясо жесткое, предварительно замаринуйте его в смеси аджики и лука на 1–2 часа.
- Тушение на медленном огне - ключ к успеху: мясо должно стать настолько мягким, что распадается на волокна!
Сегодня чашушули остается популярным как в домашней кухне, так и в ресторанах. Его часто готовят на праздники и семейные торжества. В Тбилиси многие рестораны предлагают свою интерпретацию блюда, но аутентичный вкус можно найти только в домах или семейных ресторанчиках, где рецепт передается из поколения в поколение. Но если вы, приготовите чашушули у себя дома не упрощая ничего из рецепта, тогда и вы сможете почувствовать настоящий вкус.
Приготовление чашушули требует времени, но результат того стоит: ароматное, острое и насыщенное блюдо, которое согревает и радует душу.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
А если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий
природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза
фотографа и его художественного видения! Но и от качественной
профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: