Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картошку? Нарезал, кинул на сковороду — и готово. Однако даже в таком, на первый взгляд, простом деле существует множество подводных камней, которые могут испортить результат.
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что картофель получается либо слишком мягким, либо подгорает, либо вовсе не приобретает желаемую хрустящую корочку.
А ведь всего несколько распространённых ошибок — от неправильного выбора сорта картофеля до неверной техники жарки — могут превратить аппетитное блюдо в разочаровывающее зрелище. Давайте разберёмся, каких промахов следует избегать, чтобы каждый раз получать идеально прожаренный картофель с золотистой корочкой.
Неправильный выбор сорта картофеля
- Использование крахмалистых сортов (например, «Синеглазка») приводит к тому, что картофель разваривается и становится водянистым
- Решение: выбирайте сорта с низким содержанием крахмала и плотной мякотью (Гала, Адретта, Беллароза). Проверить можно, замочив нарезанный картофель в воде — если вода быстро мутнеет, крахмала много
Неправильное использование соли
- Раннее добавление соли заставляет картофель выделять влагу
- Решение: солите только после того, как картофель подрумянится с одной стороны или за 1-2 минуты до готовности
Неверное количество масла
- Слишком много масла делает картофель жирным, а мало — приводит к пригоранию
- Решение: используйте 2-3 столовые ложки рафинированного подсолнечного или топлёного масла на сковороду диаметром 24 см. Масло должно быть хорошо разогрето
Частое перемешивание
- Постоянное мешение не даёт картошке образовать корочку
- Решение: не трогайте картофель первые 5-7 минут после выкладывания на сковороду. Переворачивайте аккуратно, только когда нижняя сторона подрумянится (2-3 раза за всю жарку)
Использование холодного картофеля
- Картофель из холодильника выделяет конденсат, что мешает образованию корочки
- Решение: дайте картофелю нагреться до комнатной температуры (20-30 минут). Если нарезали заранее — храните в воде, но обязательно обсушите перед жаркой
Бонус: дополнительные советы
- Нарезайте картофель равномерно, не слишком тонко (оптимально 7-8 мм толщиной)
- Не накрывайте сковороду крышкой — это превращает жарку в тушение
- Используйте средний огонь для равномерного приготовления