Сочники с творогом — рассыпчатые, как у бабушки.

Хрустящие по краям. Мягкие внутри.
Сочники с творогом — это идеальное сочетание:
нежная начинка, рассыпчатое тесто, аромат ванили.
А готовятся — проще, чем кажется.

Идеально к чаю, кофе или просто так — когда хочется чего-то домашнего и вкусного.

🛒 Ингредиенты (на 12–14 сочников):

Для теста:

• Мука пшеничная — 220 г
• Сметана (10–15%) — 50 г
• Сливочное масло (размягчённое) — 50 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — ½ ч. ложки (4 г)

Для начинки:

• Творог — 220 г
• Сметана — 20 г
• Сахар — 40 г
• Мука — 20 г
• Белок — ½ яйца
• Ванилин — на кончике ножа (вместо ванильного сахара)

Для смазывания и украшения:

• Желток — 1 шт.
• Сахарная пудра — для посыпки

🍮 Как готовить:

Подготовила всё необходимое.

Шаг 1. Приготовьте тесто.
В миске соедините яйцо, сахар, сметану и размягчённое сливочное масло.
Взбейте миксером или венчиком до однородности.

Яйцо, сахар, сметана и размягчённое сливочное масло.

Шаг 2. Замесите тесто.
Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем.
Сначала перемешайте лопаткой, затем соберите руками в мягкий шар.
Не вымешивайте слишком долго — чтобы осталось рассыпчатым.

Добавляю просеянную муку с разрыхлителем — так тесто будет воздушнее.

Шаг 3. Охладите тесто.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут, пока готовите начинку.

Тесто убираем в холодильник.(если тесто сильно прилипает к рукам, можно присыпать немного мукой, но не переборщите)

Шаг 4. Приготовьте начинку.
Творог взбейте в блендере до гладкости (не нужно протирать через сито).
Добавьте сметану, сахар, половину белка, муку и щепотку ванилина.
Перемешайте до однородной, нежной массы.

У меня творог был рассыпчатый, поэтому я его взбила в блендере. Можете использовать творог в брикете - его не нужно блендерить.

Шаг 5. Раскатайте тесто и вырежьте круги.
На слегка присыпанной муке раскатайте тесто в пласт толщиной около 4 мм. С помощью круглой формочки вырежьте одинаковые кружочки.(я вырезала по 7см)

Тесто стало плотнее — теперь его удобно раскатывать. Вырезаю круги диаметром 7 см — можно использовать банку или специальную формочку.

Шаг 6. Начините и слепите сочники.
На одну половину каждого круга выложите 1 чайную ложку начинки.
Сложите пополам, защипните края вилкой или пальцами.

1 чайную ложку начинки выкладываем на одну половину каждого круга.

Шаг 8. Смажьте желтком.
Разболтайте желток вилкой и аккуратно смажьте им поверхность каждого сочника.
Это придаст золотистый цвет и красивый блеск.

Слепила все сочники — теперь пора смазать желтком.

Шаг 9. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выложите сочники на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте 25 минут, пока не зарумянятся.

Шаг 10. Остудите и подавайте.
Дайте сочникам полностью остыть — тогда они станут рассыпчатыми.
По желанию — посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Мелочи, которые важны:

• Если творог рассыпчатый — взбейте его блендером, не нужно протирать.
• Ванилин вместо ванильного сахара — отличная замена, особенно если ванильного сахара нет, а если есть - замените.
• Не пересушите в духовке — сочники должны быть золотистыми, но не твёрдыми.
• Полностью остудите перед подачей — так тесто станет рассыпчатым.
• Обрезки теста можно собрать, скатать шар и снова раскатать.

P.S. У вас много творога?
Этот рецепт — идеальный способ использовать брикет.
А если хотите острее — добавьте цедру лимона в начинку.

А вы пробовали сочники с творогом?
Есть свой способ сделать тесто ещё нежнее?
Расскажите в комментариях — возьму на заметку!

Если понравилось — поставьте палец вверх 👍
Такой завтрак у меня на столе, когда хочется чего-то особенного.

#СочникиСТворогом #ПесочноеТесто #ТворожнаяНачинка #ПростоВкусно #ГотовимДома #ПростоВкусноКаждыйДень #ЛёгкиеРецепты #ЗавтракЗаМинуты #Сочни #ДомашняяВыпечка