Виноградный сок на зиму
Этот рецепт позволяет получить натуральный концентрированный сок, который перед употреблением можно разбавлять по вкусу.
Что понадобится
- Виноград. Лучше использовать сладкие и сочные сорта, такие как Изабелла, Лидия, Совиньон или любой другой по вашему предпочтению.
- Сахарный песок. Количество зависит от сладости винограда и ваших предпочтений.
- Вода чистая питьевая, если потребуется разбавление.
- Эмалированная кастрюля или таз большого объема.
- Соковыжималка, пресс, или обычное сито с марлей.
- Стеклянные банки для консервации и жестяные крышки.
- Закаточная машинка для крышек.
Пошаговый рецепт
- Переберите виноград, удаляя испорченные и незрелые ягоды.
- Разомните ягоды деревянной толкушкой в эмалированной кастрюле.
- Нагрейте массу на медленном огне до примерно шестидесяти градусов, помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте на несколько часов для выделения сока.
- Процедите сок через марлю или сито, хорошо отжимая мезгу.
- Дайте соку отстояться для оседания взвеси.
- Аккуратно слейте чистый сок, оставив осадок на дне.
- Добавьте сахар по вкусу, если виноград кислый.
- Нагрейте сок до восьмидесяти пяти градусов, не допуская кипения.
- Снимите пену с поверхности нагретого сока.
- Разлейте горячий сок по стерильным банкам.
- Накройте банки стерильными крышками и закатайте.
- Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
А теперь подробней..............................................................................................................
Подготовка винограда
Виноград необходимо тщательно перебрать, удалить все подпорченные, гнилые и незрелые ягоды. Мыть ягоды не обязательно, особенно если на них есть белый налет — это натуральные дрожжи, которые способствуют лучшему выделению сока. Если виноград сильно загрязнен, можно ополоснуть его и хорошо просушить, разложив на полотенце.
Отжим сока
Первый способ — с помощью соковыжималки. Это самый быстрый и удобный метод. Пропустите подготовленный виноград через соковыжималку.
Второй способ — без соковыжималки. Разомните ягоды руками или деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Затем полученную мезгу переложите в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите сок вручную. Можно также прогреть дробленые ягоды на медленном огне около двадцати минут, не доводя до кипения, чтобы они пустили больше сока, а затем отжать через сито.
Приготовление и стерилизация
Перелейте отжатый сок в эмалированную кастрюлю. Дайте ему отстояться в прохладном месте несколько часов, чтобы выпал осадок. Затем аккуратно снимите сок с осадка, переливая его в другую кастрюлю через марлю.
Попробуйте сок. Если он показался вам слишком кислым, можно добавить сахар по вкусу. Обычно на литр сока добавляют от одной до трех столовых ложек сахара.
Поставьте кастрюлю с соком на средний огонь и нагревайте, постепенно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не допускайте сильного кипения, достаточно нагреть сок до температуры примерно восемьдесят пять градусов. На поверхности будет образовываться пена, ее нужно аккуратно снимать шумовкой.
Пока сок нагревается, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с пищевой содой и простерилизуйте над паром или в духовке любым удобным способом.
Разлив и закатка
Горячий сок сразу же разливайте по подготовленным горячим банкам до самого верха, под горлышко. Это важно для создания вакуума.
Накройте банки стерильными крышками и сразу же герметично укупорьте их с помощью закаточной машинки.
Укутывание и хранение
Переверните закатанные банки с соком вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте медленно остывать в таком положении на сутки.
После полного остывания уберите банки с соком в темное прохладное место для хранения, идеально в погреб или кладовую.
Перед употреблением концентрированный сок можно разбавить кипяченой водой, газированной водой или минералкой по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !