После удачного похода за рыжиками:
Сходила еще раз через три дня. Но, к сожалению, уже много было переросших и червивых. Поэтому собрала всего полкорзины.
И, кстати, клещи повылезали, хотя в прошлый раз их не было видно.
Растут рыжики красиво. Кучно, наползая шляпками друг на друга. Хрупкие, легко сломать шляпку, пока пытаешься их вытащить из травы.
Основное отличие от волнушек видно, когда перевернешь гриб. Обратная сторона значительно рыжее, чем верхняя. И сок яркий оранжевый, на воздухе меняет цвет: зеленеет у боровых (сосновых) и сначала краснеет (скорее, винный оттенок), а потом зеленеет у еловых.
Но все же даже из половины корзинки получилось вот столько баночек заготовок:
Именно эти я посолила горячим способом, а тот урожай, что собрали в прошлый раз, солила сырыми холодным способом. Сначала рыженькими выглядят. А уже через пару дней темнеют.
Банку я дозаполнила на следующий день.
В итоге почти три ведра рыжиков очень плотно вместились в одну 3-хлитровую и одну 2-х литровую банки. Но мы еще сколько-то съели на третий день, проверили соль.
Внешне цвет они свой не сохранили и выглядят в холодильнике не особо аппетитно.
Плюсы и минусы разного посола:
- горячий посол сохраняет цвет рыжиков (притом сосновые лучше). А вот при холодном грибы выглядят не такими презентабельными. Особенно еловые.
- холодным солят сырые грибы и они сохраняют хрусткость.
- холодным способом, говорят, вкуснее. Но это очень субъективно, конечно.
- горячим способом можно сразу приготовить, тем же вечером. А с холодным придется повозиться с гнетом. И потом перекладывать в банки, если изначально солите в кастрюлях.
- горячим способом можно хранить дольше, а вот холодным надо есть в течение пары месяцев.
Так что выбирайте тот способ, что удобнее именно вам! Я в этом году сделала оба способа, чтобы решить для себя это.
А еще рыжики можно мариновать. Я так делала в прошлом году, когда повезло собрать с полведерка сосновых.
Вот они:
А еще рыжики можно жарить, варить, замораживать на зиму. Считается одним из лучших грибов, наряду с белым.