Привет друзья.
Я хочу начать цикл постов о чае, где буду делиться своими впечатлениями от дегустаций.
В моей коллекции есть выдержанный Те Гуань Инь 2000, 1990, 1980 и 1970 годов.
Начну с описания Те Гуань Инь 2000 года:
Внешне чай имеет узнаваемую скрученную форму и темно-коричневый цвет с темно-зелеными вкраплениями. Аромат сухого листа не очень сильный, с легкими нотами топленого молока и печеного хлеба. При прогреве в чайной посуде аромат раскрывается, добавляются ореховые ноты, а топленое молоко становится более выраженным. Чай напоминает темные уишаньские улуны, такие как Да Хун Пао. После первого пролива аромат заметно меняется и становится похожим на выдержанный шэн с оттенками сухофруктов.
Первый пролив на вкус очень сладкий, как будто пьешь корень солодки, с легкими нотами женьшеня, лакрицы и топленого молока. В последующих проливах вкус становится насыщеннее и напоминает старые уишаньские улуны, а аромат выдержанного шэна переходит во вкус. При этом нота топленого молока сохраняется, и сладость каждой заварки возрастает. Примерно с 5-го по 8-й пролив вкус вновь меняется, приобретая сходство с хэй ча, особенно с люань хэй ча. Печеные ноты и топленое молоко уступают место травянистым нотам шэна, сладости и яблочной кислинке, которая также ощущается во вкусе. Сладость сохраняется с каждой заваркой. Цвет настоя к 8-му проливу становится янтарным.
Заваривая чай дольше, около 4-5 минут, с 9-го по 12-й пролив, я заметил очередное изменение вкуса. База, напоминающая хэй ча, остается, но добавляются отчетливая железистость и приятная кислинка у корня языка. Сразу понимаешь, что пьешь именно Те Гуань Инь – его характерный профиль проявляется. Возникает ощущение выдержанного Те Гуань Инь со вкусом хэй ча, и сладость продолжает радовать с каждой заваркой. В этот раз я впервые завариваю чай в гайвани, но уверен, что в исинском чайнике он раскроется еще полнее. Во вкусе начинают проявляться специи: мускатный орех, белый перец и анис. Появляется приятная горчинка, которая гармонично сочетается со сладостью.
Я допил чай до 14-15 заварок, настаивая последние две около 6-8 минут, почти до остывания. В финале аромат стал явно выраженным, с профилем выдержанного шэн пуэра. Легко можно было бы принять его за шэн пуэр с закрытыми глазами. Вкус также стал напоминать выдержанный шэн, сладость сохранилась, появилась легкая терпкость.
В итоге, это необычный, яркий и многогранный чай. Он сильно менялся в процессе заваривания: от темного улуна из Уишаня через хэй ча к шэн пуэру.
Состояние после чая: тело наполняется теплом и приятной энергией, сильной, но мягкой. Нет ощущения суеты, но присутствует спокойная готовность к действию. Состояние созерцательное, располагающее к общению и размышлениям.
