Торт «Рыжик» — это классика домашней выпечки, которая ценится за нежные, медовые коржи и не менее нежный, тающий во рту сметанный крем. Добавление грецких орехов делает вкус ещё более насыщенным и глубоким. Совет: Для более быстрого пропитывания можно накрыть торт пищевой плёнкой, чтобы крем не заветрился.
Торт «Рыжик» — это классика домашней выпечки, которая ценится за нежные, медовые коржи и не менее нежный, тающий во рту сметанный крем. Добавление грецких орехов делает вкус ещё более насыщенным и глубоким.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Готовим медовое тесто
- Водяная баня. В глубокую миску положите мёд, сливочное масло и сахар. Поставьте миску на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой) и, постоянно помешивая, растопите ингредиенты до однородности.
- Сода. Когда масса станет жидкой и однородной, добавьте соду. Смесь начнёт пениться и светлеть — это нормально. Снимите с огня.
- Яйца. Дайте массе немного остыть, затем вбейте яйца по одному, энергично перемешивая венчиком.
- Мука. Постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его плёнкой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Делим и раскатываем. Разделите тесто на 8-10 равных частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек в очень тонкий корж. Вырежьте круг нужного диаметра (20-22 см). Обрезки сохраните — они понадобятся для обсыпки.
Шаг 2: Выпекаем коржи
- Выпекайте каждый корж на противне, застеленном пергаментом, в разогретой до 180°C духовке в течение 3-5 минут, до золотистого цвета. Они пекутся очень быстро.
- Готовые коржи остудите на ровной поверхности. Обрезки также выпеките.
Шаг 3: Готовим крем и собираем торт
- Крем. Охлаждённую сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности.
- Орехи. Грецкие орехи измельчите (лучше не слишком мелко) и добавьте в крем, оставив немного для декора.
- Сборка. На плоское блюдо выкладывайте один за другим коржи, промазывая каждый щедрым слоем крема. Покройте кремом верх и бока торта.
- Декор. Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте ею весь торт. Сверху украсьте оставшимися орехами.
- Пропитка. Готовый торт уберите в холодильник минимум на 8-12 часов. Это самый важный этап! За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими.
Совет: Для более быстрого пропитывания можно накрыть торт пищевой плёнкой, чтобы крем не заветрился.