Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти кольца – высший пилотаж кондитерского искусства: безупречно хрустящие полые заварные колечки и нежнейший творожный крем, который тает во рту. Это тот самый опасный десерт, после которого невозможно остановиться! Готовьтесь к восторгу!
Способ приготовления
Приготовление заварного теста
Создаем основу: В сотейнике смешайте 500 мл жидкости (вода+молоко в равных частях или на ваш вкус), 200 г сливочного масла, 10 г сахара и 5 г соли. Доведите до кипения на среднем огне.
Завариваем муку: Снимите с огня и сразу же всыпьте 300 г просеянной муки. Интенсивно перемешивайте лопаткой до образования гладкого блестящего кома.
Подсушиваем: Верните сотейник на слабый огонь на 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы испарить лишнюю влагу.
Охлаждение: Переложите тесто в чашу миксера. Дайте ему остыть до теплого состояния (это важно для яиц!).
Введение яиц
Добавляем яйца: Начинайте взбивать тесто на средней скорости насадкой «лопатка». Добавляйте по одному 8-10 яиц комнатной температуры. Ключ в консистенции: после 8-го яйца проверяйте тесто. Оно готово, когда, падая с лопатки, образует широкий «треугольник» (V-образную складку) и медленно стекает.
Формовка и выпечка
Отсадка: Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ~1,5-2 см. Отсадите на перфорированный коврик или пергамент кольца диаметром ~6-8 см.
Финиш: Слегка сбрызните кольца водой из пульверизатора и посыпьте сахарной пудрой – для хрустящей корочки!
Выпечка: Выпекайте при 180°C 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. НЕ открывайте духовку первые 20 минут! Готовые кольца должны быть полыми внутри и сухими.
Приготовление творожного крема
Взбиваем сливки: 300-400 мл холодных сливок 30%+ взбейте миксером до устойчивых пиков.
Смешиваем: 500 г творога (протрите через сино, если зернистый) смешайте с сахарной пудрой по вкусу, щепоткой соли и ½ ч.л. ванильного экстракта.
Соединяем: Лопаткой аккуратно соедините творожную массу со взбитыми сливками до однородности.
Сборка
Наполнение: Полностью остывшие заварные кольца разрежьте вдоль пополам. Не до конца!
Начиняйте: С помощью кондитерского мешка щедро наполните нижние половинки кремом. Накройте верхними половинками.
Дополнение к рецепту
- Тесто жидкое? Вы перестарались с яйцами. Добавьте немного муки, но лучше начать сначала.
- Кольца не поднялись? Духовка была недостаточно разогрета, или вы открыли дверцу слишком рано.
- Осели после выпечки? Не досушили. Обязательно держите до полного пропекания!
- Для идеальной формы: Используйте перфорированный коврик для выпечки.
Вариации
- Шоколадные: Добавьте в тесто 20 г какао-порошка, просеяв его с мукой.
- Ягодный: Добавьте в крем 100 г протертых через сито свежих ягод.
- Кофейный: Добавьте в крем 1 ч.л. растворимого кофе.
Подача
- К кофе эспрессо или капучино
- На праздничном столе
- С свежими ягодами
Итог
Воздушные, нежные и безумно вкусные – эти творожные кольца покорят любого! Они того стоят, ведь это один из тех десертов, которые дарят не только вкус, но и море радости!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~25-30 шт.):
Заварное тесто:
• Жидкость (вода+молоко) – 500 мл
• Масло сливочное – 200 г
• Мука – 300 г
• Яйца – 8-10 шт. (комнатной t°)
• Сахар – 10 г
• Соль – 5 г
Крем:
• Творог – 500 г
• Сливки 30%+ – 300-400 мл (холодные!)
• Сахарная пудра – по вкусу
• Ванильный экстракт – ½ ч.л.
• Соль – щепотка
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен