Наступила осень, все больше и больше хочется чего-то теплого домашнего. Кулебяка как раз такое блюдо. Это часть русской гастрономической истории, когда выпечка служила не только едой, но и настоящим украшением стола. В старину кулебяку пекли к большим праздникам: в неё клали несколько начинок слоями, разделяя их блинами. Сегодня я предлагаю вариант попроще — с капустой и грибами. Получается сытно, ароматно и очень по-домашнему.
🥟 Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Белокочанная капуста — 500 г
- Лесные грибы (или шампиньоны) — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
- Яйцо для смазки — 1 шт.
🔪 Пошаговое приготовление
1. Замес теста
- Подогрей молоко до тёплого состояния, добавь сахар и дрожжи. Оставь на 10 минут, пока не появится пена.
- В миску просей муку, добавь соль. Влей дрожжевую смесь, яйцо и растопленное масло.
- Замеси мягкое, эластичное тесто. Накрой полотенцем и оставь на 1–1,5 часа, чтобы подошло.
👉 Почему важно дать тесту постоять: дрожжи должны «сыграть», насытить тесто воздухом, тогда пирог получится пышным.
2. Подготовка начинки
- Нашинкуй капусту, слегка посоли и обжарь на сковороде с маслом до мягкости.
- Отдельно обжарь грибы с луком до золотистого цвета.
- Смешай грибы с капустой, добавь сливочное масло, перец, при необходимости ещё соли.
👉 Важно остудить начинку перед формовкой — иначе пирог может осесть.
3. Формовка кулебяки
- Подошедшее тесто раздели на две части: одну чуть больше для основы.
- Раскатай нижний пласт, выложи начинку ровным слоем.
- Накрой вторым пластом теста, тщательно защипи края. Можно оформить их косичкой.
- Сделай сверху небольшие надрезы для выхода пара.
- Смажь взбитым яйцом для золотистой корочки.
4. Выпекание
- Разогрей духовку до 180 °C.
- Поставь кулебяку на противень с пергаментом.
- Выпекай 40–45 минут до румяной корочки.
✨ Советы от шефа
- Для классического вкуса можно выложить начинку слоями и разделить их тонкими блинами.
- Если нет лесных грибов — подойдут шампиньоны, но добавь немного сушёных белых для аромата.
- Кулебяку удобно печь заранее: на следующий день вкус только ярче. Разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке.
- Если любишь более сытные пироги — добавь к капусте немного отварного риса или яйца.
Кулебяка с капустой и грибами — это уютное блюдо, которое объединяет за столом. В нём есть старинный характер, домашнее тепло и вкус, который радует и в праздники, и в обычный день. Попробуй испечь — и твоя кухня наполнится ароматами русской классики.
ПОДПИСЫВАЙСЯ - в переди еще много простых и вкусных блюд!