Всем добрый день, дорогие садоводы и огородники! Сегодня хочу рассказать вам о мариновании болгарского перца на зиму.
Сентябрь радует яркими осенними теплыми красками, деревья и кустарники раскрасились в золотистые и красно-бордовые листья, кузнечики распрыгались в траве, радуясь солнечной погоде, а стрекозы летают в воздухе как вертолеты.
С грядок собираем последний урожай овощей, осталось убрать корневой сельдерей и петрушку, уже вскопали грядку под чеснок.
Солнце светит ярко, погода теплая, ночью уже заморозки до - 2 С, но бабье лето просто восхитительное, хотя на регион уже вовсю надвигается арктический холодный циклон, температура опустится до + 10 С.
Как я уже писала в предыдущей статье, в первой половине сентября собрали на огороде болгарский перец (на фото ниже), через несколько дней он полностью покраснел и был готов для консервации на зиму.
И вот однажды одним сентябрьским субботним утром, собравшись духом, я приступила к процессу маринования болгарского перца, который закончила только к вечеру.
Маринование овощей и приготовление еды - это настоящее волшебство, когда на кухне чувствуешь себя милой рыжеволосой колдуньей, которая готовит суп из кореньев, срывая с веревочки сушенных мышек и бросая их в кипящий суп. И только рыжие толстые котики спокойно лежат на подоконнике и радостно наблюдают за процессом приготовления, думая, что хозяйка готовит им еду.
В связи с тем, что с огорода привезли еще коробку перца с горой, то объем собранного болгарского перца составил около 20 кг. Я прекрасно понимала, что процесс маринования будет долгим и продлится весь день. И вот я приступила, сначала простерилизовала банки и крышки, подготовила все кастрюли.
Во-первых, затем помыла болгарский перец и вырезала из перцев плодоножку с семенной коробочкой.
Во-вторых, взяла кастрюлю, удобную для бланширования перца и начала приготовление маринада. Маринад должен получиться сладким с кислинкой, то есть должен доминировать сахар в маринаде, а не уксусная кислота. Если чувствуете, что маринад получается кисловатым, то не бойтесь добавить в маринад еще пол стакана сахара.
Что касается уксуса, то уксус очень важен для организма человека, особенно для печени, так как при его потреблении из печени высвобождаются необходимые ферменты, улучшающие обмен веществ.
Было время, когда наша семья полностью отказалась от уксуса при консервации овощей и приготовлении различных блюд, готовили на основе лимонной кислоты, а после того, как ученые доказали его пользу, снова вернулись к нему, особенно к яблочному уксусу.
Рецепт - на 4 кг. перца берем 2 литра воды, 1 стакан рафинированного подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли и 20 столовых ложек 9 % уксуса.
В-третьих, довела маринад до кипения и бросала перцы партиями по 5 штук в кипящий маринад, бланшировала его около 5 минут. Если стенки перца толстые, то бланширование можно продлить до 7 минут, главное, чтобы перцы не были сырыми, при этом важно перец не переварить, чтобы он был и мягким и упругим одновременно.
Процесс бланширования такого объема перца занял у меня достаточно много времени, приходилось засекать время (5-7 минут) после того, как бросала очередную партию перца в кипящий маринад.
Вилкой проверяла готовность перца. Если перец легко прокалывался вилкой, то он готов и можно вынимать. После бланширования перцы аккуратно вынимала двумя вилками и складывала в кастрюлю, глубокую чашку либо на широкие плоские тарелки, кому как удобно.
Пока занималась бланшированием следующих партий, перцы постепенно остывали в кастрюлях, поэтому не стоит беспокоиться и пытаться сразу уложить их в банки горячими, ведь впереди еще стерилизация банок в кастрюле.
В-четвертых, осенний свежий укроп и листья базилика измельчила ножом, затем взяла две головки чеснока, разрезала вдоль и измельчила. Отставила нарезанную зелень и чеснок до момента укладки бланшированного перца в банки.
Если свежего базилика не оказалось под рукой, то не стоит беспокоиться, можно взять сухой базилик и бросить его в кипящий маринад, в котором бланшируются болгарские перцы.
В связи с тем, что базилик в сентябре уже был весь собран и засушен, то при бланшировании перца, я бросила в кипящий маринад сухие листья и даже соцветия базилика, при этом предварительно перетёрла сухие листья до состояния порошка.
В-пятых, после бланширования перцы уложила в простерилизованные банки. Банки взяла объемом по 1 либо 1,5 литра. По сути перец уже в меру мягкий и упругий, не горячий, поэтому укладывала его в банки штабелями, слегка утаптывая, главное не разорвать, чтобы перец оставался целым в банках. При этом перцы пересыпала измельченным свежим укропом и дольками чеснока.
В-шестых, затем залила банки маринадом. Маринад будет медленно заполнять перцы, проникая внутрь, и соответственно будет убавляться, необходимо доливать маринад, но не до конца горлышка, так впереди еще стерилизация банок в кастрюле и маринад может выливаться из банок во время кипения воды.
В связи с тем, что при укладке перца добавлен свежий чеснок и укроп, то стерилизация банок просто обязательна, так как не стоит забывать, что именно чеснок при консервации овощей вызывает процессы брожения.
А если добавить свежий укроп и чеснок сразу в кипящий маринад и всё это время бланшировать в нем перцы, то чеснок и укроп просто выварятся и не будет должного аромата, поэтому в кипящий маринад они и не добавляются.
В-седьмых, затем взяла широкую кастрюлю, удобную для стерилизации банок, постелила на дно кастрюли полотенце, налила теплой воды, чтобы не было резкой разницы в температурах и установила банки с перцами, вода должна доходить до плечиков банок, стерилизовала банки около 10 минут с момента закипания. Для подстраховки рекомендую стерилизовать банки ещё 10 минут, чтобы банки точно не "взорвались" именно из-за добавления при укладки перца измельченного свежего укропа и чеснока.
Важно учесть одну особенность, перцы во время стерилизации могут осесть в банках, а маринад может впитаться внутрь перцев, поэтому после стерилизации банок перед их закупориванием необходимо долить до самого горлышка оставшимся кипящим маринадом.
Затем закрыла банки, перевернула и укутала. Но даже если маринад убавился уже в закатанных банках, немного оголяя перцы сверху, то банки все-равно будут стоять в квартире, нет необходимости уносить их в погреб.
Маринованный болгарский перец хорошо сочетается с картофельным пюре и котлетами или просто отварным картофелем, это также прекрасный деликатес на новогодний стол, особенно если при мариновании использовать перцы с толстыми мясистыми стенками.
Чтобы понять, понравился вам этот рецепт маринованного болгарского перца на зиму или нет, то по этому рецепту можно сначала приготовить маринованный перец на пробу.
На пробу можно использовать перцы-некондицию, при этом стерилизовать банки нет необходимости, просто бланшируете перцы в кипящем маринаде, укладываете в контейнер или стеклянную банку, пересыпая перцы свежим измельчённым укропом и чесноком, заливаете маринадом, а после остывания маринада ставите контейнер или банку в холодильник до следующего дня.
Успехов вам и вкусных заготовок! ☘️☘️☘️ И до скорых встреч!