Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом заливного из рыбьих голов. Это не только вкусное, но и экономное блюдо, которое может стать настоящим украшением праздничного стола.
Рецепт заливного из голов горбуши
Когда я покупаю рыбу, всегда отрезаю голову, хвост (примерно 2–3 см мякоти), хребет и плавники. Филе использую для других рецептов, а головы, хвосты и плавники кладу в морозилку.
Для этого рецепта я взяла 4 головы горбуши, хвост, хребет, молоки и мелкие плавники для крепкого бульона. Также добавила маленькую тушку минтая, которая лежала в морозилке.
Подготовка ингредиентов
- Удаляю жабры из голов, чтобы бульон не горчил.
- Промываю все ингредиенты и складываю их в кастрюлю.
- Заливаю холодной водой и ставлю на средний огонь.
- Добавляю луковицу в шелухе, разрезанную пополам, половинку очищенной моркови, 2 лавровых листа, чёрный и душистый перец (по 3–4 горошины), а также соль (но окончательно досаливаю в конце).
Варим бульон
Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума и снимаю пену. Варю, пока мякоть не начнёт легко отделяться от костей. Обычно это занимает около 1,5–2 часов.
Отдельно варю маленькую морковь и яйцо для украшения.
Добавляем желатин
Можно готовить заливное без желатина, так как головы и плавники дают наваристый бульон. Однако я решила перестраховаться и добавить желатин.
Заливаю 2 столовые ложки желатина половиной стакана холодной воды и оставляю набухнуть.
Завершаем приготовление
Когда рыба сварилась, выкладываю её на большую тарелку и даю остыть. Отделяю мясо от костей, стараясь не пропустить ни одной. Если невозможно отделить кость, лучше её выбросить.
Процеживаю бульон через сито или марлю.
В набухший желатин добавляю немного рыбного бульона и разогреваю до растворения, но не довожу до кипения. Соединяю желатин с рыбой, добавляю столько бульона, сколько нужно, и солю по вкусу. Хорошо перемешиваю.
Украшаем и даём застыть
На дно формы выкладываю нарезанную морковь (можно фигурно) и кружочек яйца. Заливаю подготовленным бульоном с рыбой и украшаю сверху морковью и яйцом.
Оставляю застывать в холодильнике на ночь.
Перед подачей ставлю заливное в тёплую воду, чтобы оно отделилось от стенок формы, и переворачиваю на блюдо. Подаю с хреном и варёной картошкой.
Заливное из сёмги или форели на праздничный стол
Заливное из голов сёмги или форели — это изысканное блюдо, которое прекрасно подойдёт для праздничного стола. Из одной головы можно приготовить 6 порций, и это будет не только вкусно, но и красиво.
Ингредиенты
- 1 голова сёмги или форели и хвост;
- 1 кальмар;
- соль, перец;
- желатин;
- укроп;
- икра для украшения (по желанию).
Подготовка и варка
- Хорошо промываю голову, удаляю жабры и перекладываю в кастрюлю с холодной водой.
- Добавляю хвост, солю и перчу.
- довожу до кипения и варю 20 минут.
Остывание и нарезка
Остывшую голову освобождаю от костей и нарезаю небольшими кусочками. В бульон кладу очищенного кальмара и варю до кипения. Закрываю крышкой, выключаю и оставляю остывать.
Приготовление заливного
Кальмара нарезаю соломкой и добавляю в бульон с желатином. Читаю инструкцию на желатине и заливаю его бульоном. Разогреваю бульон с желатином до растворения, но не довожу до кипения.
Украшение и застывание
В силиконовую форму выкладываю кусочки рыбы, затем кальмары и укроп. Для формы «ёлочка» укроп и несколько икринок кладу первыми и заливаю бульоном.
Охлаждаю до застывания первого слоя, затем выкладываю рыбу, кальмары и заливаю оставшимся бульоном.
Ставлю в холодильник до полного застывания. Чтобы перенести силиконовые формы в холодильник, ставлю их на доску. Чтобы достать заливное, помещаю формы в противень с горячей водой на несколько секунд, затем переворачиваю на тарелку.
Посмотрите подробное видео как приготовить заливное