Меды – алкогольные напитки на основе меда, чрезвычайно популярные на Руси вплоть до XVII века. Объяснялась такая популярность просто: крепких напитков русские особенно не любили, но суровый климат не позволял развивать классическое виноделие. Рецептов медов на Руси было великое множество. До нас дошли рецепты вареных и ставленых медов. Вареные меды – варились, а ставленые – отстаивались под землей в дубовых бочках до 40 лет. В XIX веке появилось известное сейчас слово «медовуха» - так стали называть вареные меды.
Меды, хоть и получили на Руси широкое распространение, никогда не были напитками обыденными, общедоступными. Они предназначались главным образом для пиршеств, торжеств в сословиях весьма состоятельных. Чему же удивляться, если на стол питейный мед попадал порой после 10-12- летней выдержки? Каких только медов не знавали наши предки! Судите сами по названиям сохранившихся рецептов: "Астраханский", "Античный липец", "Балбузан", "Бордосский", "Боярский", "Питейный" и т.д.
В данной статье рассмотрим рецепт "Балбузана".
1 шаг.
- Развести пуд (16,38 кг) меда в 5-ти ведрах воды (1 ведро=12 литров).
- Дальше добавить 2 штофа (1 штоф=1,23 литра) пивных дрожжей и 1 фунт пшеничной муки (1 фунт=0,45 литра).
- Добавить 2 штофа медовой сыты ( для приготовления к 2,46 кг мёда добавляют 615 грамм воды.)
2 шаг.
- Отварить 1 фунт хмеля в одном ведре воде.
- Дальше отваренный хмель оставляют на 3-4 часа в теплом месте для брожения.
3 шаг.
- Смешивают отваренный хмель и приготовленную смесь из шага 1.
- Переносят в прохладное место для брожения на трое суток.
- Чтобы предать большей крепости оставляют бродить на 8-12 суток, каждые сутки добавляют полфунта меда.
Делитесь в комментариях-получился ли напиток и какие впечатления от его дегустации и приготовления.
Источники :
Домашняя справочная книга : собрание наставлений, рецептов и, так называемых, секретов, по разным отраслям хозяйства и домоводства : в двух томах,Т. 1,— Санкт-Петербург : в тип. Штаба отдельн. корпуса внутрен. стражи, 1855. — [4], VII, II, 395 с.