Эти грибы нельзя сразу класть в суп: из съедобных становятся ядовитыми

Корзины любителей "тихой охоты" наполняются подосиновиками, сыроежками и лисичками. Все пригодится для сезонных первых блюд.

Однако эксперты предупредили россиян, что не все съедобные грибы будут уместны в супах.

Каким грибам в супе не место?

Наибольшую осторожность стоит проявить при работе с пластинчатыми грибами. К ним относятся грузди, волнушки, сыроежки, лисички и рыжики.

При варке такие грибы выделяют горький сок, который легко переходит в бульон. В результате суп становится не только неприятным на вкус, но и потенциально вредным, сообщили эксперты.

Чтобы избежать этой проблемы, пластинчатые грибы — как и все, кроме "нейтральных" шампиньонов, — не стоит класть сразу в кастрюлю, не помешает предварительно отварить их в отдельной воде или слегка обжарить.

Не менее значим и вопрос хранения. Даже сушеные, маринованные или замороженные грибы со временем теряют свои свойства. Белки начинают разлагаться, что повышает риск образования плесени и токсинов. Употребление таких заготовок, как и добавление их в другие блюда, может привести к аллергиям и проблемам с желудком.

Требуется внимательно проверять срок годности и внешний вид продукта. Если есть сомнения — лучше отказаться от использования.

Какие грибы идеально подходят для супа?

Если вы хотите, чтобы первое блюдо получилось не только вкусным, но и безопасным, выбирайте проверенные виды:

• белые грибы,
• подосиновики,
• подберезовики,
• свежие шампиньоны,
• опята и вешенки.

Грибной суп по рецепту Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• боровики (замороженные) — 300 г;
• опята маринованные — 150 г;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук-шалот — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• овощной бульон — 2 л;
• сметана — 100 г;
• петрушка — 4 веточки;
• тимьян — 2 веточки;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 1 ч. л.;
• соль морская — ½ ч. л.;
• черный перец свежемолотый — щепотка.

Замороженные боровики заранее разморозьте и нарежьте кусочками. Морковь и лук очистите, вместе с сельдереем измельчите в блендере или натрите на крупной терке.

В сотейнике разогрейте смесь оливкового и сливочного масла, слегка обжарьте овощи, добавьте боровики и тимьян. Приправьте солью и перцем. Залейте горячим овощным бульоном.

Очистите картофель, нарежьте кубиками или измельчите и добавьте в суп. Варите до мягкости. Когда картофель почти готов, добавьте маринованные опята и дайте покипеть еще пару минут.

В конце выключите огонь, вмешайте часть сметаны и аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте суп свежей петрушкой и добавьте ложку сметаны.

"Вместо маринованных подойдут соленые грибы, а если у вас нет шалота, просто возьмите половинку репчатой луковицы. В суп можно добавить и лавровый лист, если он у вас нежный, потому что иногда он бывает слишком агрессивным", — подсказала Юлия Высоцкая.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.