Готовим «Супремаси суп с бриллиантовой пылью» — вершина гастрономической роскоши за 100 тысяч рублей!

«Супремаси суп с бриллиантовой пылью»

«Супремаси суп с бриллиантовой пылью» — вершина гастрономической роскоши!!!

Общая стоимость: ~100 000 рублей
Выход: 4 порции
Время приготовления: 4 часа 20 минут

Ингредиенты и стоимость:

1. Икра «Almas» (белужья, золотая) — 120 г | ~60 000 руб.
2. Трюфель «White Alba» (сезонный, отборный) — 100 г | ~20 000 руб.
3. Омар «Blue Lobster» (редкий голубой) — 1.2 кг | ~12 000 руб.
4. Устрицы «Coeur de Royale» — 12 шт. | ~3 600 руб.
5. Шафран «Superior» — 1 г | ~2 000 руб.
6. Бульон из фазана с трюфелем — 1.2 л | ~2 500 руб.
7. Коньяк «Hennessy Ellipse» — 150 мл | ~4 500 руб.
8. Золотой лист 24 карата — 12 листов | ~1 200 руб.
9. Бриллиантовая пыль (пищевая) — 1 карат | ~5 000 руб.
10. Корень женьшеня (дикий, 30-летний) — 30 г | ~3 000 руб.
11. Лепестки золотых роз — 20 г | ~1 500 руб.
12. Молоки осетра «Царская» — 80 г | ~2 000 руб.
13. Сливки «Raw Milk Cream» — 100 мл | ~800 руб.
14. Соль «Fleur de Sel» — по вкусу | ~500 руб.
15. Водоросли «Okinawa Mozuku» — 15 г | ~1 200 руб.

Итого: ~100 000 руб.

Пошаговый рецепт:

1. Фазаний бульон с трюфелем (2 часа 30 минут):

• Тушку фазана томить с корнем женьшеня и водорослями 2 часа.
• Процедить через алмазный фильтр.
• Добавить настоянный на трюфеле коньяк и шафран.

2. Голубой омар (40 минут):

• Разделать омара, мясо замариновать в сливках с шафраном.
• Приготовить на пару при 85°C 7 минут.

3. Икорный мусс (25 минут):

• Взбить 80 г икры «Almas» с охлаждёнными сливками.
• Добавить бриллиантовую пыль.
• Выдержать в азоте 3 секунды для текстуры «шёлкового облака».

4. Сборка супа (25 минут):

• Нагреть бульон до 78°C.
• Добавить устрицы и молоки осетра.
• Прогреть 2 минуты.

5. Подача:

• Налить бульон в чаши из горного хрусталя Baccarat.
• Выложить икорный мусс ложкой из чистого золота.
• Натереть трюфель над паром от супа.
• Украсить золотыми лепестками и бриллиантовой пылью.

Особенности подачи:

• Подавать с подогретыми костяными ложками Fabergé.
• Температура супа: 74°C — для раскрытия аромата трюфеля.
• Каждую порцию сопровождать бокалом Krug Clos d’Ambonnay 1995.

Пищевая ценность на порцию:

• Калории: ~520 ккал
• Белки: 48 г
• Жиры: 35 г
• Углеводы: 6 г

Этот суп — не просто блюдо, а произведение искусства, где каждый ингредиент символизирует абсолютное превосходство. Для тех, кто достиг вершин и ценит исключительность в каждой детали! 🍲✨

P.S. Бриллиантовая пыль полностью безопасна для употребления и придает блюду неповторимый блеск.