Кофе давно перестал быть просто напитком для бодрости. Сегодня он превратился в маленький ежедневный ритуал, а заодно — в повод для споров. Одни покупают латте за 50 рублей в автомате и уверены, что переплата за модные кофейни — это чистый маркетинг. Другие спокойно выкладывают 400–450 рублей за капучино и считают, что вкус стоит этих денег. Где правда?
Разобраться помогает предприниматель и основатель сети кофеен Светлана Тимошкина, которая в интервью «Газете.Ru» объяснила, из чего складывается цена любимого напитка.
Зерно решает всё
Главный фактор стоимости — качество сырья. В недорогих точках кофе чаще делают из смесей с высоким содержанием робусты. Такие зерна дешевы, долго хранятся, но дают крепость без богатого вкуса.
«В качественной кофейне используют свежеобжаренную арабику от проверенных обжарщиков с прозрачной информацией о происхождении зерен и дате обжарки», — отметила Тимошкина.
Для покупателя разница может быть неочевидной: в стаканчике всё равно кофе, пенка и красивый рисунок сверху. Но знатоки сразу чувствуют разницу во вкусе — в одном случае он плоский, в другом богатый и многослойный. Это как сравнивать столовое вино и напиток из винограда, который прошёл полноценную выдержку. Вроде бы одно и то же, но впечатление остаётся совершенно разное.
Молоко тоже имеет значение
Многие уверены, что молоко — второстепенная деталь. На деле это не так. В хороших кофейнях его подбирают под конкретный сорт зерна, учитывают жирность и содержание белка. Именно от этого зависит вкус напитка и текстура пены.
В бюджетных заведениях чаще используют обычное магазинное молоко или дешёвые заменители, не задумываясь о том, как они повлияют на итоговый вкус.
Бариста и техника
Даже лучшие зерна и молоко можно испортить, если готовить неправильно. В премиальных кофейнях уделяют внимание обучению бариста: он должен уметь настраивать оборудование, контролировать температуру и грамотно взбивать молоко.
Но и этого мало. Современные кофемашины и кофемолки стоят дорого, зато позволяют точно регулировать каждый параметр. В массовом сегменте оборудование проще и дешевле, а значит — и результат заметно скромнее.
Получается, что разница в цене — это не только аренда или интерьер. Это целый комплекс факторов: от зерна и молока до уровня подготовки персонала и используемой техники. Дешёвый кофе может быть неплох, если нужен просто напиток с кофеином. Но за дорогой стаканчик люди платят осознанно: они хотят лучшего вкуса и качества.