1. Подготовка перца:
Тщательно вымойте перец. Аккуратно срежьте плодоножку, стараясь не повредить плечики перца, и удалите семенную коробочку через получившееся отверстие. Старайтесь оставить перец целым.
2. Бланширование (секрет упругости):
Это ключевой этап! В большой кастрюле вскипятите воду. Партиями опускайте перец в кипяток на 2-3 минуты. Он должен немного смягчиться и изменить цвет на более яркий. Сразу же перекладывайте шумовкой в кастрюлю с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит перец упругим.
3. Укладка в банки:
Подготовленные бланшированные перцы плотно, но аккуратно уложите в стерилизованные трехлитровые банки. Можно укладывать слоями, пересыпая специями (лаврушкой и перцем), а можно бросить специи сразу на дно.
4. Приготовление и заливка рассола:
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Снимите с огня и только потом влейте уксус. Горячим рассолом сразу залейте перец в банках до самого верха.
5. Закатка и укутывание:
Накройте банки стерильными крышками и плотно закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте старым одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (примерно на сутки).
Важные нюансы из практики:
- Выбор перца: Идеально подходят сорта с толстыми стенками и правильной формой: «Белозерка», «Геркулес», «Калифорнийское чудо».
- Соль: Используйте каменную соль без йода и антислеживающих добавок. Они могут дать муть в рассоле.
- Стерилизация: Если хотите перестраховаться, банки с залитым рассолом можно простерилизовать 10-15 минут в кипящей воде перед закаткой.
- Хранение: Правильно закатанные банки действительно прекрасно хранятся при комнатной температуре в темном месте.
Такой перец — это полдела для будущих голубцов или фаршированного перца. Зимой останется только приготовить начинку и потушить его в томатном соусе или сметане.
Понравился рецепт? Поставьте «пальчик вверх» 👍, если планируете им воспользоваться!
Подписывайтесь на канал — впереди еще много проверенных рецептов и секретов удачных заготовок!