Этот пирог я пеку уже больше десяти лет — особенно выручает, когда гости на пороге, а кошелёк поёт романсы. Ни разу не подводил! Название своё оправдывает на все сто — сытный, ароматный, а обходится в копейки.
Продукты для теста (всё самое простое):
- 300 мл воды или смеси воды с молоком
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. без горки соли
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 яйцо (белок — в тесто, желток — для смазки)
- 500-600 г муки (смотрите по консистенции)
- 2 ч. л. сухих дрожжей или 30 г прессованных
Начинка (варианты на выбор):
- 1 стакан варенья без косточек + 0,5 стакана грецких орехов
- Или: сушёные яблоки/груши, размоченные в воде
- Или: мак с мёдом — тоже отлично!
Как делаю я (проверено сотню раз!):
1. Замес теста
В слегка тёплую воду высыпаю дрожжи, сахар, соль. Добавляю белок (желток откладываю). Даю постоять 10 минут — должно запениться. Вливаю растопленное сливочное масло. Постепенно подсыпаю муку. Замешиваю до мягкости, но чтобы не липло к рукам. Ставлю в тёплое место на 1-1,5 часа.
2. Готовлю начинку
Орехи измельчаю в крошку, смешиваю с вареньем. Если беру сухофрукты — размачиваю в кипятке, потом прокручиваю через мясорубку.
3. Сборка пирога
Подошедшее тесто делю на две неравные части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатываю, выкладываю на смазанный маслом противень. Формирую бортики. Равномерно распределяю начинку.
Из меньшей части теста делаю решётку или фигурные украшения — тут можно дать волю фантазии! Оставляю пирог на расстойку на 15 минут.
4. Выпечка
Смазываю желтком, разведённым с водой. Выпекаю при 180°C около 40 минут до золотистой корочки. Аромат стоит — соседи стучатся!
Мои секреты успеха:
- Тесто люблю делать на водно-молочной смеси — получается нежнее
- Если дрожжи «ленивые», добавляю щепотку сахара при активации
- Противень смазываю сливочным маслом — корочка вкуснее
- Готовность проверяю деревянной палочкой
Подаю тёплым, с травяным чаем или холодным молоком. Дети обожают этот пирог с маковым наполнителем, а муж — с ореховым. А какой вариант предпочитаете вы? Делитесь в комментариях!
Понравился рецепт? Поставьте «пальчик вверх» — мне важно ваше мнение! 👍
Подписывайтесь на канал — будет ещё много проверенных временем рецептов!