Французская кухня славится своими изысканными десертами, где простота ингредиентов сочетается с утонченным вкусом. Этот тарт — прекрасный пример такого сочетания: кисло-сладкая голубика, нежный сыр и хрустящая основа создают гармонию вкусов. По традиции, такой десерт подают на семейных праздниках в Провансе.
Ингредиенты (на форму 22 см)
Основа для песочного коржа:
Просеянная пшеничная мука — 200 г,
Охлаждённое масло сливочное (82% жирности) — 100 г,
Тростниковый сахар-песок — 50 г,
Куриное яйцо категории С0 — 1 шт.,
Морская соль мелкого помола — на кончике ножа.
Сырно-ягодная начинка:
Отборная голубика (допускается использование замороженных ягод) — 200 г,
Сливочный сыр (рекомендуются сорта рикотта или маскарпоне) — 250 г,
Сахарная пудра — 100 г,
Свежее яйцо — 2 шт.,
Натуральный ванильный экстракт — 1 чайная ложка,
Кукурузный крахмал (для загущения) — 1 столовая ложка.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло, перетрите в крошку. Введите яйцо, быстро замесите тесто (не переминать!). Заверните в пленку, охладите 30 минут.
Шаг 2. Раскатайте охлажденное тесто, добиваясь круглой формы и толщины около 3-4 миллиметров. Аккуратно перенесите пласт в форму для запекания, сформировав по краям невысокие бортики. Проколите всю поверхность теста вилкой и вновь уберите в холодильник на четверть часа. Разогрейте духовку до 180°C. Поместите основу в духовой шкаф, установив сверху груз для выпекания (например, специальные керамические шарики или сухой горох), и выпекайте 15 минут.
Шаг 3. В отдельной емкости миксером взбейте мягкий сливочный сыр с сахарным песком до состояния легкой воздушной массы. Поочередно введите целые яйца, взбивая массу после каждого добавления. Влейте экстракт ванили для аромата. Завершающий этап — введение кукурузного крахмала в кремовую смесь, избегайте интенсивного перемешивания.
Шаг 4. Выложите сырную массу на основу. Равномерно распределите голубику. Выпекайте 25-30 минут при 170°C до золотистого цвета.
Советы от шеф-кондитера
1. Секрет идеального теста: все ингредиенты должны быть ледяными, а замес — быстрым (не более 30 секунд).
2. Для особой хрусткости добавьте в тесто 1 ст. л. молотого миндаля.
3. Для предотвращения растрескивания охлаждайте тарт в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
4. Попробуйте заменить голубику сочетанием малины и белого шоколада.
5. Перед подачей украсьте свежей мятой и полейте слегка теплым медом. Для праздничного варианта можно посыпать тарт золотой пищевой пылью.
________
Дарите свою любовь миру и будьте любимы в ответ.
С наилучшими пожеланиями, журнал Дизайн жизни!