Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эта пахлава – настоящая восточная сказка на вашем столе: тончайшие слои теста, хрустящая ореховая начинка и ароматный медовый сироп Готовьтесь принимать комплименты!
Способ приготовления
Приготовление теста
Взбиваем основу: 4 желтка взбейте с 220 г сахара миксером до посветления и полного растворения сахара.
Соединяем: 1 ч.л. соды погасите в 200 г сметаны, добавьте к желтковой массе и перемешайте.
Добавляем масло: Влейте 300 г сливочного масла, растопленного и ОСТЫВШЕГО до комнатной температуры. Тщательно перемешайте.
Замешиваем тесто: Постепенно добавляйте 600 г просеянной муки, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Отдых: Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Приготовление начинки
Подготовка орехов: 500-700 г грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке до аромата. Остудите.
Измельчение: Измельчите орехи ножом или в блендере до средней крошки (не в муку!).
Сборка: Смешайте орехи с 400 г сахара. Добавьте 5 яичных белков и тщательно перемешайте до однородной рассыпчатой массы.
Сборка и выпечка
Разделение: Охлажденное тесто разделите на 3 равные части.
Раскатка: Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (2-3 мм) по размеру вашей формы (примерно 30х40 см).
Сборка: Первый пласт уложите на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите половину ореховой начинки.
Повторение: Накройте вторым пластом теста, выложите оставшуюся начинку.
Верхний слой: Накройте третьим пластом теста. Аккуратно защипните края со всех сторон, чтобы сироп не вытек.
Надрезы: Смажьте поверхность 2 взбитыми желтками. Очень острым ножом наметьте ромбики, не прорезая до конца. В центр каждого ромбика положите по половинке ореха.
Выпечка: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до красивого золотисто-янтарного цвета.
Финиш с медом
Пропитка: Достаньте пахлаву из духовки. Сразу же обильно полейте 300 мл жидкого меда, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Финал: Верните в духовку на 5-7 минут, чтобы мед немного впитался.
Охлаждение: Дайте пахлаве полностью остыть в форме. Только потом разрежьте по намеченным линиям.
Дополнение к рецепту
- Тесто рвется? Дайте ему полежать при комнатной температуре 10 минут.
- Края подгорают? Накройте их фольгой во время выпечки.
- Мед слишком густой? Слегка подогрейте его на водяной бане.
- Для пропитки: Дайте пахлаве постоять 6-8 часов после приготовления – она станет еще сочнее.
Вариации
- С фисташками: Замените часть грецких орехов на фисташки.
- С корицей: Добавьте в начинку 1 ч.л. молотой корицы.
- С кардамоном: Добавьте щепотку молотого кардамона в тесто.
Подача
- С крепким черным кофе или чаем
- В качестве праздничного угощения
- С шариком ванильного мороженого
Итог
Хрустящая, сладкая и невероятно ароматная – эта пахлава достойна самых высоких похвал! Она идеально хранится и становится только вкуснее со временем. Обязательно приготовьте и окунитесь в атмосферу Востока!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 40 порций):
Тесто:
• Желтки – 4 шт.
• Сахар – 220 г
• Сметана – 200 г
• Сода – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 300 г
• Мука – 600 г
Начинка:
• Белки – 5 шт.
• Орехи грецкие – 500-700 г
• Сахар – 400 г
Для верха:
• Желтки – 2 шт. (для смазки)
• Мед жидкий – 300 мл
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен