Вы когда-нибудь задумывались, что первым наливать в чашку — молоко или чай?
Этот вопрос кажется простым, но за ним скрывается многовековая история, полная традиций, споров и культурных различий.
В конце статьи мы раскроем секрет, который до сих пор обсуждают любители чая по всему миру.
Сегодня трудно представить мир чая без молока. Этот дуэт встречается и в уютных английских гостиных, и в казахских юртах, и на шумных индийских улицах. Считается, что родоначальниками моды на чай с молоком являются англичане. Но вряд ли это правда: ещё задолго до того, как чай с молоком подали в лондонских салонах, датский путешественник Йохан Ниухоф упоминал о таком напитке при дворе китайского императора Шуньчжи.
Далеко от Англии, в Тибете и Монголии, чай с молоком был вовсе не про эстетику. Его пили кочевники, добавляя соль и масло яка. Такой напиток был густым, питательным и спасал от холода в горах. Молоко смягчало горечь крепкого чая и делало его настоящим «супом в чашке».
В Европе мода на чай с молоком появилась в XVII веке. Мадам де Севинье писала в письмах, что её подруга мадам де Ла Сабльер смягчает вкус чая молоком. Представьте изысканный парижский салон, где дамы обсуждают моду и философию, а в фарфоровых чашках дымится необычный напиток. Но во Франции традиция так и не прижилась.
А вот в Англии чай с молоком превратился в настоящую классику. В XVIII веке чай пили в тончайших фарфоровых чашках, которые могли треснуть от кипятка. Чтобы уберечь дорогую посуду, в чашку сначала наливали молоко, а потом чай. Так родилось знаменитое правило milk first.
Со временем это стало и социальным маркером: богатые аристократы — молоко сначала, простолюдины — чай сначала. Даже в этикете можно было «прочитать» происхождение человека.
Чай и молоко в странах мира
Индия — масала-чай с молоком и пряностями: кардамоном, корицей, имбирём, гвоздикой. Напиток бодрит и согревает.
Малайзия — teh tarik, «вытянутый чай». Его переливают из кружки в кружку, создавая красивую пенную «бороду».
Гонконг — «silk-stocking tea». Чай с сгущённым молоком процеживают через особый тканевый фильтр, напоминающий чулок.
Казахстан и Средняя Азия — шай с молоком или сары чай, где молоко смягчает вкус зелёного чая. Это обязательная часть гостеприимства.
Пакистан — крепкий дудх пати (дословно «чай на молоке»), в котором молока больше, чем воды.
Тайвань — современный bubble tea с молоком и шариками тапиоки. Сегодня он стал глобальным хитом.
Так как же правильно: чай или молоко первым?
Английский этикет XVIII века говорит: сначала молоко. Это был способ защитить фарфор и знак утончённости.
Но современные ценители утверждают: сначала чай, чтобы оценить крепость и аромат, а потом уже добавить молоко по вкусу.
На самом деле нет правильного ответа. Всё зависит от ваших предпочтений, вкусов и какую историю вы хотите поддержать наливая молоко в чай или чай в молоко.
Оба способа приготовления напитка считаются правильными.