Приготовить стейк из говядины на мангале не так сложно, как кажется, но вкус и сочность будут зависеть от выбора мяса и правильной техники жарки, передает Sports.kz со ссылкой на Info.sibnet.ru.
Как выбрать мясо
Для стейков на углях лучше всего подходят спинная часть, поясничный отруб или вырезка. Обратите внимание на мраморность — тонкие жировые прожилки внутри делают мясо сочным. Хорошая говядина должна быть насыщенно-красного цвета, с приятным мясным запахом и без посторонних пятен. Толщина куска — не менее 2–4 см.
Подготовка
Мясо нужно достать из холодильника за час до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Перед приготовлением стейк следует обсушить салфетками — сухая поверхность лучше обжаривается. Маринад не обязателен, достаточно соли и свежего перца, можно добавить немного сушёных специй.
Жарка
Угли должны прогореть и покрыться белым налётом. В мангале стоит сделать две зоны: прямого жара для корочки и умеренного — для доведения стейка. Сначала мясо кладут на сильно разогретую решётку над жаркой зоной, по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка. Затем перекладывают в более спокойный жар и доводят до нужной прожарки.
Степени прожарки
Rare (с кровью) — 50–52 °C: обжаренная корочка, внутри красное мясо.
Medium rare — 54–55 °C: слегка розовая сердцевина.
Medium — 57–60 °C: равномерно розовое мясо.
Medium well — 62–65 °C: почти готово, едва заметная розовинка.
Well done — около 70 °C: полностью прожаренный коричневый стейк без сока.
Красная жидкость внутри не является кровью — это белок миоглобин, который придает мясу цвет.
Подача
После снятия с мангала стейк нужно оставить «отдохнуть» под фольгой 5–10 минут. Затем его нарезают поперёк волокон и подают с овощами, картофелем или салатом.