Минусы варки очевидны, витамины уже при 80 градусах через пару десятков секунд на 90% уничтожаются, не то что при 100. Минусы брожения аналогично + зачем лишняя ненужная флора, также брожение острых продуктов типа кимчи или аджики тоже специфичное. Есть способ сохранить свежесть и полезность полностью - морозить. Готовлю себе из этого: Обязательно: никакого сахара и уксуса. Пропорции подбирайте сами, у меня обычно два перчика на 4 помидорины, половина луковицы, уже для многих очень остро. Пакеты лучше максимальной плотности, везде пригодятся, разливаем - и в морозильный ларь (или камеру) На всякий случай их сгружаю в таз с замерзшей водой на дне на случай, если вдруг в пакетах проколы.
Минусы варки очевидны, витамины уже при 80 градусах через пару десятков секунд на 90% уничтожаются, не то что при 100.
Минусы брожения аналогично + зачем лишняя ненужная флора, также брожение острых продуктов типа кимчи или аджики тоже специфичное.
Есть способ сохранить свежесть и полезность полностью - морозить.
Готовлю себе из этого:
- перец чили узбекский
- помидоры сливовидные
- лук репчатый
- укроп и петрушка
- соль
Обязательно: никакого сахара и уксуса.
Пропорции подбирайте сами, у меня обычно два перчика на 4 помидорины, половина луковицы, уже для многих очень остро.
Пакеты лучше максимальной плотности, везде пригодятся, разливаем - и в морозильный ларь (или камеру)
На всякий случай их сгружаю в таз с замерзшей водой на дне на случай, если вдруг в пакетах проколы.