Чамаладэ называется венгерский салат из разных сезонных овощей в кисло-сладком маринаде.
По сути, это маринованный салат-ассорти. Основной овощ — капуста. К ней добавляют чаще всего морковь, свежие огурцы, сладкую паприку, зеленые помидоры и лук (иногда в составе также можно встретить зеленую дыню). Заправляют овощи солью, сахаром, пряностями и уксусом — в разных рецептах овощи маринуют либо в собственном соку, либо в маринаде. Если заготовка предназначена для длительного хранения, особенно в промышленных рецептах, то в составе можно найти лимонную и салициловую кислоту.
Салат чаламаду на зиму можно хранить в холодильнике 2-3 месяца. Пропорции в рецепте на 1 кг овощной смеси. Количество соли, сахара и укуса вы можете регулировать самостоятельно. Венгерский салат должен получиться кислым и сладким одновременно (доминирующий вкус определить невозможно).
Общее время: 8 часов | Время приготовления: 40 минут
Выход: 1,5 л | Калорийность: 24.67 кКал на 100 г
Ингредиенты
Основные:
- белокочанная капуста – 500 г
- сладкий перец – 180 г
- свежие огурцы – 100 г
- зеленые помидоры – 100 г
- репчатый лук – 50 г
- морковь – 70 г
- тмин и кориандр – по 1 щеп.
Для маринада:
- вода – 300 г
- чили – 1/4 стручка
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- 6% уксус – 100 мл
- укроп – 1 веточка
- лист хрена – 0,5 шт.
- чеснок – 1 зуб.
Приготовление
Для маринада соединить: воду, соль, сахар, уксус (здесь 6% винный), половинку листа хрена, ветку укропа, зубчик чеснока и немного острого перца чили. Довести до кипения, кипятить 10 минут. Маринад процедить, остудить до комнатной температуры.
Капусту нашинковать. Зеленые грунтовые огурцы нарезать тонкими кружочками.
Морковь и лук почистить. Морковку натереть на средней терке. Лук нарезать четвертькольцами.
Отобрать красные болгарские перцы, хорошо помыть, удалить сердцевину и семена, нарезать соломкой. Зеленые помидоры (здесь имеется в виду средняя степень спелости, то есть «бурые» помидоры) измельчить кусочками.
Залить овощи маринадом, добавить тмин и кориандр, перемешать.
Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов — за это время пару раз перемешать. Овощи дадут собственный сок, который смешается с маринадом.
Разложить чамаладу по чистым банкам (тару советую не просто помыть с содой, но и простерилизовать). Залить овощным соком.
Выход — 1,5 литра. Банки закрыть капроновыми крышками или винтовыми, но под ключ не закатывать. Убрать в холодильник для хранения.
Приготовленные таким образом овощи употребляют на гарнир для мясных блюд. Перед подачей можно заправить растительным маслом.