Белокочанная капуста на протяжении веков была ценным источником витамина С и других питательных веществ, особенно в зимний период, до появления свежей зелени. Она также находила широкое применение в народной медицине. И сегодня этот овощ остается универсальным: его употребляют в свежем виде, тушат, квасят и используют в качестве начинки для пирогов, неизменно радуя своим вкусом и пользой.
Состав, питательность и рекомендации по употреблению:
Капуста изобилует витаминами (А, группы В, Р, К, U) и минералами (сера, кальций, калий, фосфор), а также является отличным источником клетчатки и воды. В ее составе присутствуют каротин, полисахариды, белки, тиогликозид и глюкобрассидин.
Пищевая ценность на 100 г свежей капусты (может варьироваться):
Энергетическая ценность: 27 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 0,1 г
Углеводы: 6 г
Клетчатка: 0,5 г
Рекомендуется употреблять 200-300 грамм белокочанной капусты в день, как в сыром, так и в приготовленном виде.
Рецепт: Салат из белокочанной капусты с яблоками, медом и душистым перцем.
Белокочанная капуста – это травянистое растение из семейства крестоцветных, которое широко используется как в пищу, так и на корм скоту. Ее характерная особенность – плотно свернутые листья, образующие кочан вокруг стебля-кочерыги, защищая при этом боковые и верхние ростовые почки. Листья могут иметь оттенки от серовато-белого до зеленого. Обычно это однолетнее или двухлетнее растение. Двухлетние экземпляры сначала формируют кочан, а на второй год дают цветонос и семена. Кочаны различаются по форме (от круглых до конусовидных), размеру, цвету и плотности, а их вес варьируется от 300 граммов до более чем 10 килограммов. Белокочанная капуста является одной из разновидностей кочанной капусты, наряду с краснокочанной и савойской. Ее близкими родственниками являются брюква, репа, горчица и рапс. История культивации капусты насчитывает более 4000 лет, начавшись в Средиземноморье от дикой горчицы. Древние греки и римляне называли ее морской или дикой капустой. С момента появления современной формы, ее вкусовые качества были высоко оценены, а способность хорошо расти в прохладном климате и долго храниться способствовала ее распространению по Европе и Азии.
Селекционеры вывели также листовую белокочанную капусту. Ее предки имели рыхлые кочаны и листья, которые могли быть как гладкими, так и волнистыми.
Южные славяне впервые узнали о капусте в VI-VII веках, когда расселялись между Средиземным, Адриатическим и Черным морями. С тех пор этот овощ быстро завоевал популярность в регионе.
На Русь капуста попала из Византии и греческих поселений Причерноморья. Вероятно, изначально это была листовая капуста, но со временем ее вытеснили кочанные сорта. Первое письменное упоминание о капусте встречается в "Изборнике" Святослава 1076 года, где давались советы по ее использованию и хранению. Позднее, в "Уставной грамоте" смоленского князя Ростислава Мстиславича (1150 год), упоминается "огород с капустником" как княжеский дар.
Капуста была повсеместно выращиваемым овощем на Руси, что отмечали даже иностранцы. Этот жизненно важный для крестьян продукт сажали, ухаживали за ним и собирали урожай по строгому сельскохозяйственному календарю. Заготовку на зиму проводили коллективно: для обработки собранной капусты приглашали молодежь. Эти мероприятия, известные как "капустники" или "капустницы", были не только временем труда, но и праздника, веселья и знакомств.
Традиционно, квашение было основным методом сохранения капусты. Мы заготавливали как белую, так и серую квашеную капусту в бочках. Для серой капусты использовали более грубые, внешние зеленые листья. До XVI века, из-за дороговизны соли, ее добавляли лишь для придания вкуса, а для запуска брожения использовали ржаную муку, которой пересыпали слои. Серая капуста чаще всего шла на приготовление щей, а белая – как закуска или для других блюд.
Сегодня мировое лидерство по выращиванию капусты принадлежит Китаю, за которым следуют Индия и Россия.
Молодая белокочанная капуста доступна с мая по конец осени благодаря разнообразию сортов, обеспечивающих непрерывный сезон сбора урожая. В магазинах же она представлена круглый год.
Сорта и гибриды белокочанной капусты классифицируются по срокам созревания: от сверхранних до позднеспелых. В наших широтах преобладают скороспелые, среднеранние и среднепоздние сорта североевропейской группы.
Для кулинарных целей белокочанную капусту разделяют на виды в зависимости от времени сбора урожая:
Весенне-летняя (май-июнь): Молодая капуста, нежная и хрустящая, лучше всего раскрывает свой вкус в свежих салатах.
Осенняя (конец осени): Поздние сорта, с более плотными и жесткими кочанами, идеально подходят для заготовок (квашение, тушение), но также могут быть использованы в салатах.
Специализированные сорта для заготовок: Существуют особые сорта поздней капусты, которые особенно хороши для квашения и засолки.
Дополнительная информация о белокочанной капусте:
Устойчивость к холоду: Благодаря способности взрослых растений переносить заморозки до -5...-7°С, капусту можно высаживать рано и собирать поздно.
Ранние сорта: Хотя они не предназначены для длительного хранения, ранние сорта и гибриды являются отличной основой для салатов и зеленых щей, а также источником витаминов (включая молодые листья).
Когда рассада капусты готова к пересадке на грядку
Как правильно выбрать капусту
Молодая белокочанная капуста должна иметь насыщенный, ярко-зеленый оттенок, напоминающий цвет лайма. Сорта, предназначенные для более позднего сбора урожая, обычно имеют более светлые кочаны.
При выборе капусты обязательно проверьте ее на ощупь. Кочан должен быть плотным и упругим, а листья – крепкими. Если капуста кажется мягкой и податливой, скорее всего, она начала портиться внутри.
Не стоит приобретать капусту с видимыми признаками порчи. Если листья сильно повреждены, покрыты пятнами или темными участками, лучше отказаться от покупки.
Капуста белокочанная с трещинами на кочане не подходит для длительного хранения.
Важный совет: Крупные кочаны, как правило, имеют более нежный вкус по сравнению с небольшими, плотными головками. Что касается поздних сортов, то капуста, собранная после первых заморозков, будет слаще, чем та, что была убрана до них.
Правила хранения капусты
Капуста при правильных условиях может храниться долго, вплоть до весны. Наилучшим образом сохраняется урожай, собранный после первых заморозков. Для длительного хранения отбирайте плотные, увесистые кочаны с туго прилегающими листьями, так как в них меньше воздуха и они лучше сохраняются. Не удаляйте листья с кочана. Сильные загрязнения удалите сухой тряпкой.
Идеальная температура для долгого хранения капусты – около +2–3 °С. Для этого подойдут утепленный балкон, непромерзающий подвал или гараж. Кочаны следует завернуть в бумагу (не газетную) или несколько слоев пищевой пленки. Храните их в реечных ящиках или коробках, либо разложите на деревянном стеллаже. Хранение капусты в квартире при комнатной температуре приведет к ее увяданию и порче.
В холодильнике капуста может храниться несколько месяцев. Кочаны должны быть сухими и целыми. Заверните их в пищевую пленку. Открытый кочан сохранится в холодильнике около месяца, а упакованный в полиэтилен – до 5 месяцев.
Чтобы сохранить разрезанную белокочанную капусту свежей до двух недель, плотно оберните ее пищевой пленкой и храните в ящике для овощей в холодильнике. Если под пленкой появится влага, просушите капусту и оберните ее свежей пленкой.
Для длительного хранения (до 9 месяцев) капусту можно заморозить. Чтобы сохранить цвет и текстуру, предварительно бланшируйте нашинкованную капусту в кипятке (90 секунд), затем быстро охладите в ледяной воде и тщательно просушите. Заморозьте в один слой, а затем переложите в пакеты для заморозки.
Также можно замораживать целые листья или кочан капусты (целиком или крупными кусками). Размораживайте капусту в холодильнике.
Правильное хранение позволяет сохранить капусту свежей надолго, даже до весны.
Белокочанная капуста – универсальный продукт, который можно употреблять в пищу множеством способов: сырым, тушеным, на пару, вареным, запеченным, жареным или даже приготовленным на гриле. Она служит основой для множества закусок, таких как капустное пхали с орехами или маринованная капуста.
Свежая капуста придает салатам приятную хрусткость. Классический пример – американский "Коул слоу", который отлично подходит как самостоятельное блюдо или как дополнение к бургерам и хот-догам. Салат "Витаминный", простой и полезный, готовится из капусты, моркови и зелени.
Также популярны салаты с маринованной или квашеной капустой, например, всеми любимый винегрет.
Супы и похлебки из белокочанной капусты также очень распространены, среди которых выделяются щи и борщ.
Капуста – универсальный продукт, который можно использовать в самых разнообразных блюдах. Из нее получаются вкусные голубцы (как мясные, так и вегетарианские), капустные котлеты (в том числе рыбные) и начинка для вареников. Этот овощ прекрасно вписывается в состав лазаньи, пасты, плова, ризотто и запеканок.
Капусту можно просто потушить или приготовить из нее сытную солянку с мясом, рыбой или грибами. Для легкого ужина подойдет обжаренная в масле капуста.
Пироги с капустой – как открытые, так и закрытые – всегда пользуются успехом. Капуста также является классической начинкой для пирожков, часто в компании с морковью или яйцом. А блины можно начинить смесью капусты, вареных яиц и зеленого лука.
Кроме того, капуста – незаменимый ингредиент для домашних заготовок. Самая известная – квашеная капуста, которую можно обогатить морковью, свеклой, яблоками, клюквой или хреном. Также капусту маринуют или используют для приготовления консервированных заправок, например, для борща.
Для успешного приготовления множества блюд из белокочанной капусты требуется ее предварительная шинковка. Перед тем как приступить к работе, отделите внешние листья капусты – они могут пригодиться для приготовления серых щей. Затем тщательно промойте кочан. Для качественной шинковки рекомендуется использовать тяжелый нож с широким лезвием и большую разделочную доску. Разделите кочан на несколько частей, удалите жесткую кочерыжку и начинайте нарезку. Техника шинковки предполагает движение ножа не строго перпендикулярно столу, а по диагонали, как бы погружая его вглубь капусты. В качестве альтернативы можно использовать терку-мандолину.
Если вас беспокоит специфический запах, возникающий при тепловой обработке белокочанной капусты, информацию о том, как его устранить, вы найдете здесь.
Идеальные гастрономические пары:
Белокочанная капуста прекрасно раскрывает свой вкус в традиционных сочетаниях с мясом, будь то свинина, говядина или дичь (например, утка). Она также отлично дополняет колбаски и сосиски. Не менее удачными являются дуэты с рыбой и морепродуктами: попробуйте капусту с треской, форелью, судаком, тиляпией, а также с кальмарами.
Белокочанная капуста – универсальный продукт, который прекрасно гармонирует с молочными продуктами (яйцами, сметаной, сливками, творожным сыром) и различными крупами, такими как рис, полба, булгур и гречка. Она также хорошо сочетается с бобовыми (белой и красной фасолью, зеленой чечевицей) и широким спектром овощей, включая картофель, морковь, другие виды капусты, баклажаны, кабачки, помидоры, перец, авокадо, зеленую фасоль, горошек, шпинат, лук и чеснок. Грибы, как лесные, так и культивированные (шампиньоны, вешенки), также станут отличным дополнением.
Среди фруктов к капусте подойдут яблоки, груши, цитрусовые (апельсины, грейпфруты) и даже ананасы. Орехи, такие как грецкие, кешью и каштаны, добавят блюдам интересную текстуру и вкус.
Капуста не боится интенсивных специй: перец чили, тмин, ягоды можжевельника, анис, мускатный орех, лавровый лист, имбирь, паприка, кориандр, зира и черный перец раскроют ее вкус. Пряные травы, включая укроп, петрушку, орегано, горчицу, мяту, майоран, а также готовые смеси трав (итальянские, прованские, хмели-сунели), придадут блюдам аромат и пикантность.
"В список необходимых ингредиентов также входят различные растительные масла: оливковое, подсолнечное, горчичное, кунжутное и льняное. Не забудьте про яблочный или винный уксус, а также про сок и ягоды клюквы или брусники."
Белокочанная капуста – это не просто овощ, а ключевой компонент множества кулинарных традиций. Ее значение выходит за пределы русской кухни, охватывая блюда Восточной и Западной Европы, а также кухни Китая, Кореи и Закавказья. В Румынии и Венгрии, например, из нее делают "сарму" – голубцы, где соленые капустные листья служат оболочкой для начинки из мяса, риса и лука. Эльзасская кухня гордится "шукрут гарни" – ароматным сочетанием тушеной квашеной капусты с мясом, колбасками и утиным жиром. Классический немецкий айнтопф, являющийся полноценным обедом в одной тарелке, всегда содержит белокочанную капусту, свежую или квашеную, наряду с мясом, овощами и бобовыми. Ирландцы же предлагают свои вариации: бекон с капустой и знаменитый колканнон. Этот гарнир, представляющий собой картофельное пюре с добавлением нашинкованной капусты (белокочанной или кудрявой), возможно, получил свое название от гэльского слова, означающего "белокочанная капуста". Колканнон, который мог быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом, сегодня часто обогащают обжаренным с луком беконом или копченой грудинкой. Подается он горкой, с углублением для растопленного сливочного масла, которое добавляют к пюре перед каждым кусочком.
Сербская сарма: Рецепт и польза белокочанной капусты
Белокочанная капуста – ценный продукт, который может принести как пользу, так и вред.
Полезные свойства белокочанной капусты:
Источник клетчатки: Капуста богата клетчаткой, которая является питательной сречей для полезных бактерий в кишечнике. Разнообразие этих микроорганизмов способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета, поддержанию здорового веса и позитивному настроению.
Витамины и минералы: Содержащиеся в капусте витамины и минералы играют важную роль в нормализации обмена веществ в организме.
Витамин С: Белокочанная капуста является лидером среди овощей по содержанию витамина С. Его концентрация увеличивается при квашении. Витамин С в сочетании с витамином Р и клетчаткой способствует снижению уровня холестерина и укреплению стенок кровеносных сосудов.
Витамин U (метил-метионин-сульфоний): Капуста также выделяется высоким содержанием витамина U, который организм самостоятельно не производит. Этот витамин обладает регенерирующими свойствами, помогая восстанавливать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта после повреждений, вызванных язвенной болезнью. Важно отметить, что витамин U разрушается при нагревании. Поэтому при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью и колитах, капусту часто употребляют в виде свежевыжатого сока. Перед применением такого метода лечения обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Дополнительные преимущества капусты:
Листья белокочанной капусты по-прежнему находят применение в народных целительских практиках. Их прикладывают к местам ушибов, синяков и растяжений. Также их используют для облегчения отеков и боли в груди у кормящих женщин. Важно помнить, что эти методы могут служить дополнением к медицинским рекомендациям, но не должны заменять их.
Возможный вред белокочанной капусты:
Употребление сырой белокочанной капусты не рекомендуется при панкреатите. Людям с синдромом раздраженного кишечника грубые волокна капусты могут вызвать дискомфорт и вздутие после еды. Капуста также противопоказана при наличии камней в желчном пузыре и при почечной недостаточности.
У маленьких детей сырая капуста может спровоцировать запор. Вводить капусту в рацион малышей можно начиная с 7-8 месяцев, но только после термической обработки. В свежем виде ее можно предлагать детям старше 3 лет, при условии отсутствия проблем с пищеварительной системой.
Рецепт: Жареные капустные котлеты с яблоками
Диетические свойства:
Благодаря своей низкой калорийности, капуста является основой многих диет. Высокое содержание клетчатки способствует мягкому очищению желудочно-кишечного тракта и выведению излишков жидкости, что помогает справиться с отеками. Кроме того, капуста богата витаминами и минералами, при этом не содержит сахара и крахмала.
Существует несколько вариантов капустной диеты, которые допускают употребление капусты в свежем, приготовленном или квашеном виде. Представляем один из возможных подходов к капустной диете, рассчитанный на 10 дней, где белокочанная капуста занимает центральное место. Завтрак может быть дополнен небольшим количеством каши, сваренной на воде, цельнозерновым хлебом или сыром. Основу обеда и ужина составляют блюда из капусты: овощные салаты, супы или тушеная капуста с нежирным мясом. Важно помнить, что во время диеты следует значительно сократить потребление углеводов, а также отказаться от жареных продуктов и алкоголя. Перед тем, как приступить к капустной диете, обязательно получите консультацию специалиста!
Капуста: от символа трезвости до спасения от цинги и источника вдохновения
В античной Греции капуста ассоциировалась с умеренностью и воздержанием, возможно, из-за своей несовместимости с виноградниками. Греки даже приписывали ей способность предотвращать опьянение, утверждая, что употребление капусты до или после употребления вина помогает сохранить ясность ума. Позднее, в царской России, рассол квашеной капусты считался эффективным средством для борьбы с последствиями чрезмерного употребления алкоголя.
В Средние века цинга представляла серьезную угрозу для мореплавателей, унося жизни до половины экипажей. Эта болезнь, вызванная дефицитом витамина С, была успешно предотвращена благодаря квашеной капусте. На русских и прусских кораблях стали брать на борт запасы этого продукта, который, как оказалось, содержит значительное количество витамина С (около 15 мг на 100 г).
Распространенный во многих европейских странах, включая Россию, миф о том, что детей находят в капусте, подчеркивал ее символическое значение жизни и плодородия. В Италии женщин, занимающихся сбором капусты, даже сравнивали с повитухами (levatrici), поскольку они перерезали стебель кочана, подобно тому, как перерезается пуповина при рождении.
Неформальные актерские собрания, известные как "капустники", возникли в середине XIX века и, по одной из версий, получили свое название от капустного пирога. Во время Великого поста, когда театральные представления были запрещены, актеры и их поклонники собирались на частных вечеринках, где главным угощением часто становился именно капустник.
Происхождение и географический центр одомашнивания капусты огородной (Brassica oleracea L.) является предметом научных споров. Еще в середине XIX века швейцарский ботаник А. Декандоль предполагал, что ее дикий предок, капуста критская, происходил как из Атлантической Европы, так и из Средиземноморья. Позднее, в XX веке, советский ученый Е. Н. Синская, а также итальянский исследователь Лоренцо Маджони в своей докторской диссертации (2015 г.), настаивали на средиземноморском происхождении капусты, с последующим ее распространением и вторичным одичанием в Атлантической Европе. В противовес этому, Т. Ходжкин в 1995 году выдвинул гипотезу о начале одомашнивания в Англии, с последующим переносом и селекцией в Средиземноморском регионе. Существуют также менее распространенные теории, указывающие на конкретные, небольшие регионы с богатым биоразнообразием диких видов, такие как Сицилия или Колхидская низменность в Грузии, как на центры происхождения.
Происхождение и эволюция капусты огородной
В 2021 году международная команда исследователей, применив передовые методы в области эволюционной и популяционной геномики, а также проанализировав данные о климатических условиях и исторические сведения (археологические находки и литературные источники), пришла к выводу, что Капуста критская, произрастающая в восточной части Средиземноморья (включая остров Крит, побережье Греции и острова Эгейского моря), является наиболее вероятным и единственным предком Капусты огородной.
Медицинское применение капусты огородной
В медицинских целях используются листья капусты огородной. Они являются ценным источником различных питательных веществ, включая значительное количество витамина C (до 70 мг%), каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин, а также богаты минеральными солями.
Целебные свойства капусты были известны еще в Древнем Риме. В современной медицине капуста огородная получила признание после открытия противоязвенного фактора, который был назван витамином U. Сок, полученный из капустных листьев, рекомендуется для облегчения симптомов и лечения таких заболеваний, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит и колит. Кроме того, капуста содержит сульфорафан – вещество, известное своими противораковыми и антибактериальными свойствами.
Польза капусты и ее сока в народной медицине и косметологии:
Народная медицина давно признала целебные свойства свежего капустного сока. Его применяют для ускорения заживления ран и язв, сопровождающихся выделением гноя. Также сок капусты считается полезным при пониженной кислотности желудка, гастритах и заболеваниях печени. Кроме того, листья капусты помогают организму избавиться от излишков холестерина. Капустный сок способен снижать уровень сахара в крови, стимулировать выведение лишней жидкости из организма и эффективно справляться с запорами.
Когда капусту следует употреблять с осторожностью:
Однако, при острых воспалениях кишечника (энтероколитах), повышенной активности кишечника, а также при склонности к спазмам в кишечнике и желчных путях, употребление капусты нежелательно. Это связано с тем, что капуста может раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника, что, в свою очередь, может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Капуста как диетический продукт:
Капуста является ценным продуктом для диетического питания. Ее рекомендуют людям, страдающим подагрой, желчнокаменной болезнью, атеросклерозом, а также тем, кто имеет лишний вес.
Капустный сок в косметологии:
Капустный сок также находит применение в косметологии. Благодаря своим омолаживающим свойствам, он используется для ополаскивания лица и приготовления различных масок, способствующих улучшению состояния кожи.
Благодарю за просмотр. Подписывайтесь и оставляйте комментарии.
Еще интересные каналы: