Да речь пойдет об опыте работы в качестве - бариста.
Из-за того что учеба в моей жизни заняла слишком много времени, сначала институт 5 лет, после аспирантура, где только не пришлось поработать. Но говорят, если научился делать что-то руками, то это в жизни пригодится.
Начинал я в Москве, сначала в «Азбуке Вкуса», точнее в их кафетерии. Обучение длилось дня два, когда я сказал что знаю разницу между латте и капучино, мне сказали: обучение почти закончено. Обучение было в потоковой точке, от страха и криков учишься быстрее, наверное так думали руководство. К той далекой уже Азбуке, нынешняя, я думаю имеет посредственное отношение. Нас учили всему, словно ты стюардесса в бизнес классе, знать надо все и угодить всем. Если хочешь на перерыв или обед, всегда бери рацию! Во время трапезы поступил вызов ? Беги на вверх к гостю!
Место приема пищи внизу на складе, в обустроенной комнатке. Но и это еще не все, не успел поесть, это твои проблемы. Любой сотрудник мог заглотить две порции и все, твоей еды как не бывало. Сейчас может и по другому, но утверждать не буду.
После работы в нескольких кофейнях, от скуки, и от интереса, я по немного разобрался в устройстве кофе машин и кофемолок, сейчас иногда пытаюсь их чистить и чинить. Благо Москва большая и если даже выйдешь на замену за 4-5 тысяч в день, то благодаря этой услуге сможешь заработать чуть больше.
Лирическое отступление закончено! Перейдем к приготовлению! После чистки кофемолки и замены резинки на группе кофемашины получается как-то так:
- для начало нужно смолоть кофе, для всех в идеале это 18 грамм. Кстати интересный факт: 18 грамм зерен это примерно 2-3 тысячи обработанных кофейных ягод.
- Далее мы темперируем, с помощью темпера, сила нажатия должна быть под 18-20 кг, как это определяют? До сих пор не знаю.
- После вставляем холдер с кофе в группу кофемашины и включаем пролив.
- Ну и конечно начинаем взбивать молоко, кстати лучше бы использовать 3,2-3,5, особенно для начинающих.
- Ну и конечно же, то ради чего можно идти в кофейню для минимального поднятия настроения
Это наш минимальный запас кофе на денек!