Посещение август 2025г.
Сколько раз был в Ростове-на-Дону, но никогда даже не рассматривал это место как вариант для ужина. Наверное потому что в большинстве случаев останавливался в другой части города.
В последнюю же поездку занесла меня нелёгкая в отель «Парк Сити». Как это произошло и почему не надо повторять моих ошибок - об этом в следующем обзоре, а сегодня только о хорошем.
После почти двухнедельной поездки по Кавказу с соответствующей кухней хотелось чего-то совсем другого - более лёгкого, менее жирного, морского да рыбного, поэтому после недолгих поисков в шаговой доступности от отеля, выбор был сделан в пользу ресторана морской направленности «Море Fish'Ka», который судя по названию позиционирует себя более скромно, как Seafood Bistro & Market.
Пусть так, спорить не буду, но несмотря на некоторые особенности воспринимать это место следует именно как полноценный ресторан. Причём в Ростове-на-Дону таких заведений два:
- то самое Seafood Bistro & Market Моrе Fish'Ka на Социалистической 206А и
- Моrе Fish'Ka Икорный на Пушкинской 65.
В тёмное время суток сама улица Социалистическая производит чуть стрёмное впечатление: освещение слабое, то тут, то там попадаются сомнительного вида личности (сразу вспоминается что Ростов-папа) и только фасад невысокого здания ресторана привлекает яркими огнями и окружающей вход зеленью.
ИНТЕРЬЕР
Как только попадаешь внутрь, сразу понимаешь почему в названии присутствует слово market. Центральное место здесь занимает вместительная витрина с рыбной продукцией, частично предназначенной для продажи на вынос.
Под потолком пришвартовалась рыбацкая лодка, на стене, выполненной в виде рыбьей чешуи цвета глубокого синего моря, логотип заведения. Много света, всё выглядит аккуратно и продумано.
В дальнем углу барная стойка, рядом с ней выход во внутренний дворик, где обустроен ещё один зал под открытым небом (все места там в субботний вечер были забронированы), напротив самое интересное место в зале - холодный стол с морепродуктами.
На нём несколько видов охлаждённой рыбы (в том числе стейки осетрины по 490 руб. за 100 гр. и дорогущий чилийский сибас 1490 руб. за 100 гр.), осьминоги, королевские креветки, клешни краба, барабулька. Качество и свежесть продуктов сомнения не вызывает, на ночь вся продукция и лёд перемещаются в холодильные камеры.
Рядом большой, многосекционный аквариум с устрицами, морскими ежами, моллюсками и крабами.
Цены можно посмотреть в меню, а можно прямо здесь.
Помимо охлажденных морепродуктов в продаже консервированная продукция (в том числе оливки/маслины/томаты), ростовский хамон.
Выбор икры, прочей рыбной и сопутствующей продукции.
Ну и конечно витрина с чёрной икрой - смотрится с учётом цен скорее как музейный экспонат.
Оформление зала вполне ресторанное, в спокойных, преимущественно серых тонах, с вкраплением синего, бежевого и столешниц цвета слегка морёного дерева. Зелень над окнами добавляет уюта.
Кресла удобные, расстановка плотненькая, при полной посадке местами будет тесновато.
КУХНЯ
В основе меню конечно же блюда с рыбой и морепродуктами. Главной особенностью является возможность заказать приготовление любых выбранных морепродуктов по своему желанию, но лучше прислушаться к советам официанта, который расскажет какой из способов для какого продукта является более предпочтительным.
Воду и вино приносят сразу, синие салфетки на столах удачно подчёркивают морскую тематику заведения.
Начну с самого интересного и необычного.
Анадара (2990 руб./кг.) 2 шт. 0,572 кг - 1710,28 руб. - главное блюдо вечера.
Я очень люблю устрицы, гребешки, морских ежей и прочую морскую нечисть, живущую в глубинах морского океана. А вот анадару до этого никогда не пробовал.
Анадара - это моллюск, главной особенностью которой является наличие кровеносной системы. При разделывании, после вскрытия раковины кровь сливают в отдельную посуду. Да-да, в рюмках не настойка и не биттер, а она самая - кровь моллюска с выраженным йодистым запахом и на удивление мягким, слегка солоноватым вкусом морской воды. Официант посоветовал добавить туда несколько капель лимона и получилось ещё лучше.
В процессе разделки моллюска удаляют все внутренности, а мясо с оранжево-коричневым оттенком в разделанном виде оставляют в раковине. Структура у мяса различная: продолговатые боковые куски чем-то напоминают свиные уши, а вот центральная часть, порезанная крупным кубком, что-то среднее между устрицей и морским ежом. Выглядит это вот так.
Официант очень многое нам рассказал про этого моллюска, в том числе и о вариантах его приготовления и посоветовал для сравнения вкусовых ощущений взять ещё и тартар из анадары, который готовят с добавлением клубники (50 гр. - 90 руб.) и соусом Шисо (90 руб.). Получился совсем другой вкус, более кисло-сладкий, более яркий, но менее йодистый и менее морской. Супруге больше понравился второй, более приглаженный вариант, а вот мне первый.
Теперь о более земном.
Хлебная корзинка, собранная по своему усмотрению: Чиабатта (125 гр.) + Бородинский хлеб (90 гр.) 120 + 90 руб. Ничего особенного, хлеб свежий, просто, понятно, масла не предусмотрено. Четвёрка.
Форшмак из сельди (590р.) Подача в виде шайбы для меня в новинку, добавление щучьей икры в тему. Зелёный лучок тоже. Форшмак получился нежный и умеренно солёный. Брали это блюдо в стол, хотел забрать всё себе. Получил по рукам. Не вдаваясь в детали - лучший форшмак за последние года три. Селёдочный пятак.
Риет из рапана (590р.). Подача в икорнице может показаться немного странной, но видимо икру в таких количествах заказывают здесь нечасто, поэтому чего уж добру пропадать. Зубья тонких картофельных долек торчат как обрамление кривенькой короны. Хотя сам картофан удался. С риетом вроде всё хорошо (и по структуре и по общему вкусу), но вот чего-то не хватило. Какого-то незначительно штриха, то-ли яркости во вкусе, то-ли кислинки, то-ли соли, а может кусочка подсушенного багета. Так и не разобрал. Поэтому на четвёрочку.
Салат с кальмаром и сыром (490р.) На первый взгляд салат по сочетанию ингредиентов и вкусов может показаться немного странным - кальмар, помидоры, мягкий сыр да кинза. Странно это, милая Бабетта! (с) А в итоге всё оказалось ярко, контрастно, вкусно. И главное, капли тёмного соуса, - это не бальзамик, а унаги. Салатный пятак.
Салат с барабулькой (790р.) Несмотря на всю кажущуюся простоту и вид этого салата, он замечательный. И в первую очередь за счёт барабульки. На фото с ледяным прилавком с морскими гадами, слева можно рассмотреть пару пакетов с отборной барабулькой. И если придти сюда большой компанией, можно смело взять весь пакет и попросить приготовить как больше нравится. Но нас было трое, да и попробовать хотелось многое, поэтому ограничиться пришлось лишь одним салатом. Барабульки много, она хорошо ощутима и очень удачно сочетается со всем остальным. Барабулькин пятак.
Сицилийский салат с осьминогом (1 190р.). Осьминог дорог, но будучи главным ингредиентом блюда, он здесь немного потерялся, хотя нельзя сказать, что его было мало. Вот вроде всё в этом салате лепо - и жёлтые помидоры, и крайне удачная заправка, и лучок, и маслинки, а вкус осьминога слабый. На четвёрочку
Судак с сырным кремом и шпинатом (750р.). Блюдо в очевидной итальянской цветовой гамме. Ростовский помидор на уровне, шпинат весел и свеж, сырный крем умеренно сливочный, с приятным насыщенным вкусом, судак нежненький, мягенький, по готовности прямо в точку. Долька лимона - пусть будет. Всё вместе получилось вкусно, гармонично, на уверенный итальяно-ростовский пятак.
Рапаны с молодым картофелем в сметане (730р.). Самое сложное в приготовлении рапанов - это сохранить их мягкость, не переварить, не передержать, не дать превратиться в резинку. И здесь это получилось. Пюрешечка обычная, но к рапанам в качестве гарнира лучше пока ещё ничего не придумали. Несмотря на немного спорный вид блюда с неуместной кабачковой стружкой (хотя в качестве вкусового дополнения - очень удачный вариант) и залетевшим с грядки укропом, пятёрка с минусом (минус исключительно за вид).
Камбала с томатами (1 690р.). На самом деле тарелка, да и сама камбала больше чем может показаться. Итальянские мотивы снова в действии - помидоры, маслины, да петрушка - всего много, всего от души. Сама рыба приготовлена отменно - сочная, жирненькая, нежная. Заказывал это блюдо себе, но попробовали все и понравилось всем троим. Ещё один уверенный. завершающий пятак.
ВИННАЯ КАРТА
Странным показалась компоновка карты: после игристых идут красные вина, а не белые, но объясняется это скорее всего именно количественным преобладанием белых вин в карте (которых столько же сколько и игристых суммарно с красными) и которые занимают целую страницу с дополнением всего одного розового.
Цены на бокальные позиции от 350 до 790 руб. за бокал 125 мл., и от 2100 руб. за бутылку, что делает карту, в которой всего около 50 позиций довольно универсальной и доступной.
Российские вина присутствуют, их немного, но есть весьма интересные варианты, например: Cosaque Красная горка от «Галицкий и Галицкий» или Рислинг от «Криницы» по цене 5900 руб. за бутылку.
Но хотелось чего-то попроще, поэтому выбор был сделан в пользу Parfum Riesling от «Раевского» - 2700 руб. за бутылку. Вино откровенно слабое, но зато не мешало
А вот к анадаре был выбран новозеландский Sauvignon Blanc Paddle Creek по цене 790 руб. за бокал 125 мл. - справился на отлично.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Бывают такие официанты, с которыми действительно получается приятно провести время, пообщаться, поспрашивать, узнать что-то новое из истории и жизни заведения, найти общие темы для разговора. Мне такие встречаются нечасто - пару раз в год, но когда это случается, это здорово. И Сергей, который обслуживал нас в тот вечер, оказался как раз из их числа. Его советы по поводу анадары оказались весьма кстати и именно благодаря им вкус этого моллюска открылся со всех сторон. Отличное знание меню, исключительная внимательность и профессиональная работа со столом - всё это дополнило работу Сергея с лучшей стороны, за что мы ему были очень благодарны. Эх, побольше бы таких официантов...
Оценка за обслуживание 5+.
ЧТО ЖЕ В ИТОГЕ?
Качество продуктов, хорошая кухня, великолепное обслуживание и всё это при вполне разумной цене, сделали ресторан Моrе Fish'Ka на Социалистической не просто приятным открытием в Ростове-на-Дону, но и крайне удачным гастрономическим завершением всей поездки (напомню, что в ближайшее время более десятка обзоров заведений Пятигорска, Дагестана, Нальчика). Однозначно рекомендую для посещения, в первую очередь тем, кто любит морских гадов. Ну а если кто-то бывал в Моrе Fish'Ka Икорный на Пушкинской, делитесь своими впечатлениями в комментариях.
Подборка ресторанов, кафе и отелей Ростова-на-Дону, в которых удалось побывать за последние три года: