Духовой шкаф - верный друг на кухне. Он печет пироги, запекает мясо с хрустящей корочкой и даже сушит зелень. Но его могущество не безгранично. Есть продукты и посуда, встреча с которыми для духовки может закончиться плачевно: от испорченного ужина до пожара. Давайте разберемся, что же это за «запрещенные» приемы.
1. Продукты в герметичной упаковке
Помните эту страшную историю про взорвавшееся в духовке яйцо? Это правило работает для любого продукта, внутри которого есть влага, а снаружи - непроницаемая оболочка.
- Яйца в скорлупе: Внутри образуется пар, которому некуда выйти. Результат - громкий хлопок и долгая уборка духовки от яичных брызг.
- Консервные банки: Никогда не разогревайте еду прямо в жестяной банке! Она не только взорвется, но и может выделять вредные вещества из внутреннего покрытия.
- Продукты в вакуумной упаковке (в фольге тоже!): Перед запеканием обязательно надрежьте упаковку или фольгу, чтобы дать пару выход. Иначе вас ждет тот же сценарий, что и с яйцом.
Вывод: Всегда обеспечивайте выход для пара!
2. Посуда и упаковка, не предназначенная для духовки
Духовка - не микроволновка. Сюда нельзя ставить все подряд.
- Пластиковые контейнеры и одноразовая посуда: Пластик расплавится, испортит блюдо и наполнит духовку токсичным дымом. Исключение - контейнеры с специальной маркировкой «термостойкие» (но и их лучше не рисковать).
- Посуда с позолотой или декоративной росписью: Красивая чашка может потрескаться, а краска - выделить вредные вещества.
- Стеклянная посуда, не термостойкая: Обычные стаканы и тарелки могут не выдержать перепада температур и лопнуть. Ищите маркировку «жаропрочное стекло».
- Деревянные доски и посуда: Дерево рассохнется, покоробится и может загореться.
Вывод: Используйте только жаропрочную керамику, чугун, термостойкое стекло и специальные силиконовые формы.
3. Масла с низкой точкой дымления
Не все масла одинаково полезны для запекания при высоких температурах.
- Нерафинированные масла (оливковое Extra Virgin, льняное, нерафинированное подсолнечное), сливочное масло и сало при высокой температуре начинают гореть, дымить и выделять вредные канцерогены.
- Что использовать вместо них? Для жарки при высоких температурах лучше подходят рафинированные масла (подсолнечное, оливковое, авокадо), а также топленое масло.
Вывод: Выбирайте масло в зависимости от температуры приготовления.
4. Вода и жидкие бульоны без емкости
Никогда не наливайте воду прямо на противень или дно духовки! Это не только создаст огромное количество пара и испортит технику, но и может привести к короткому замыканию, если жидкость попадет на нагревательные элементы.
Итог: Уважайте свою духовку, используйте правильную посуду и следите за технологией приготовления. Тогда ваши кулинарные шедевры будут радовать вас, а не пожарную команду!