Функция «гриль» есть почти в каждой современной духовке, но часто она остается самой загадочной кнопкой на панели управления. Многие думают, что она нужна только для подрумянивания сверху или приготовления тостов. На самом деле - это мощный инструмент, который может кардинально изменить ваши кулинарные результаты. Разберемся, как им пользоваться правильно.
Что такое режим гриля в духовке?
Гриль - это функция, при которой включается только верхний ТЭН (нагревательный элемент) на полную мощность. Он создает направленный сверху вниз интенсивный жар, который имитирует приготовление на углях или на открытом огне. Задача гриля - не медленное томление, а быстрое приготовление с образованием аппетитной, хрустящей корочки (реакция Майяра).
Когда использовать функцию гриля?
- Приготовление стейков, отбивных и котлет. Идеально для порционных кусков мяса.
- Рыба и морепродукты. Лосось, креветки и стейки из тунца получаются сочными с золотистой корочкой.
- Овощи. Кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук приобретают потрясающий вкус с дымными нотами.
- Горячие бутерброды и тосты. Классика жанра.
- Финальный штрих. Подрумянивание сырной корочки на лазанье, гратене, запеканке или пасте.
5 золотых правил использования гриля
- Не забывайте про предварительный нагрев. Духовку нужно разогреть на режиме гриля в течение 5-10 минут. Решетка внутри тоже должна стать горячей.
- Используйте правильную посуду. Противень или жаростойкая форма должны быть с низкими бортиками, чтобы жар беспрепятственно достигал пищи. Высокие борта будут создавать барьер и пища скорее запекется, чем прожарится.
- Расстояние до нагревателя — это всё. Большинство духовок позволяют регулировать высоту решетки.
Для быстрого подрумянивания (сыр, тосты) размещайте продукты на верхнем уровне, ближе к грилю.
Для полноценного приготовления (мясо, рыба) — на среднем уровне. Так они успеют пропечься внутри, не сгорев снаружи. - Никогда не оставляйте духовку без присмотра. Из-за высокой температуры и быстрого процесса еда может подгореть за считанные секунды. Будьте начеку!
- Дверцу держите приоткрытой. Это критически важный совет! Многие духовки имеют специальный стопор для приоткрытой дверцы в режиме гриля. Это нужно для двух вещей: чтобы избежать перегрева и поломки термостата и чтобы влага испарялась, а корочка лучше карамелизировалась, а не тушилась в собственном соку.
Простой рецепт для старта: Стейк из лосося под грилем
- Филе лосося с кожей смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите.
- Разогрейте духовку на режиме гриля 10 минут.
- Противень застелите фольгой. Выложите лосося кожей вниз.
- Поставьте противень на средний уровень духовки.
- Готовьте 8-12 минут (в зависимости от толщины куска). Рыба готова, когда легко расслаивается вилкой.
- Подавайте с долькой лимона.
Освоив режим гриля, вы откроете для себя быстрый и эффективный способ готовить вкусную и полезную еду с прекрасной ресторанной корочкой.