🏺 Искендер-кебаб по-турецки

Искендер-кебаб по-турецки

Аутентичный рецепт турецкого кебаба из баранины — Искендер-кебаб (Iskender Kebab), названный в честь своего создателя Искендера Эфенди из Бурсы! 🍖🔥

🏺 Искендер-кебаб по-турецки

(4 порции | Время: 1 час | Калорийность: 520 ккал)

Ингредиенты:

Для кебаба:

• 600 г баранины (огузок или лопатка)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. паприки
• ½ ч.л. корицы
• Соль, перец

Для подачи:

• 4 лепёшки пиде или лаваш
• 500 г томатного соуса
• 200 г греческого йогурта
• 50 г топлёного масла
• Помидоры и перец для гриля

Соус:

• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. острого перца flakes
• 1 ч.л. сушеной мяты

🔥 Приготовление (шаги как у уста):

1. Фарш для кебаба:

• Баранину прокрутите через крупную решётку (или мелко порубите ножом).
• Лук и чеснок натрите на тёрке → смешайте с мясом.
• Добавьте специи → вымешивайте 10 минут до липкости.

2. Формовка:

• Сформируйте колбаски длиной 10-12 см → наденьте на шпажки.
• Секрет: Смочите руки в ледяной воде — фарш не будет липнуть.

3. Обжарка:

• Обжаривайте на мангале или гриле 4-5 минут с каждой стороны.
• Если в духовке: 220°C 15 минут с режимом гриль.

4. Сборка:

1. Лепешки нарежьте кубиками → обжарьте на масле до хруста.
2. Выложите на тарелку → сверху кусочки кебаба.
3. Полейте томатным соусом → добавьте ложку йогурта.
4. Сбрызните растопленным маслом с паприкой.

💡 Фишка: Подавайте сразу — чтобы хлеб оставался хрустящим под соусом!

🌿 Почему это Искендер-кебаб?

• Баранина — только молодой ягненок (традиционно)
• Томатный соус — обязательно с паприкой и мятой
• Подача — слоями: хлеб + мясо + соус + йогурт

🍽 Подача как в Стамбуле:

1. В металлической посуде — чтобы сохранить температуру.
2. С рисом с вермишелью или овощами гриль.
3. Айран или ракия — идеальные напитки.

💡 Лайфхаки:

• Нет гриля? Используйте сухую сковороду с ребристой поверхностью.
• Острота: Добавьте в соус аджику или хлопья перца.
• Веган: Замените баранину на баклажаны и грибы — будет мусака-кебаб!

Хранить нельзя! Подавайте сразу после приготовления — это блюдо не терпит ожидания.

Afiyet olsun! Этот кебаб перенесёт вас на улицы Стамбула! ✨