Несколько правил неправильной "Селедки под шубой"

Красивая селедка, купленная на рыбном рынке в Нидерландах, оказалась в надежных руках.

- "В селедке под шубой должны быть только самостоятельно разделанные тушки!" - назидательно подчеркивающе твердят сторонники классического приготовления данного рецепта. - "Да, да, да! Согласны!" - робко шепчут в ответ губители классического рецепта. И, указывая на стопку "магазинного" филе, еле слышно добавляют: "А куда же это девать?".

Первым делом я измельчила 5 штук филе, добавила к ним очень-очень мелко (2х2 мм) нарезанную небольшую луковицу (лук репчатый, обычный). Заправила это капелькой майонеза и отставила в сторону мариноваться. К слабосоленой селедке можно добавить небольшой кусочек скумбрии холодного копчения - но нужно быть готовыми к тому, что вкушающие с этой секретной добавкой салат будут временно парализованы от восторга.

Главный ингредиент в салате - это майонез. Только хороший дорогой майонез способен превратить любой салат в гастрономический изыск. Бесспорно, но что делать, если ты вроде и хочешь (во всяком случае не против) но не можешь есть майонез. От жирной пищи мне становится плохо, поэтому я просто избегаю употребления жирных продуктов.

Все салаты, куда положить майонез положено, я заправляю "Смейонезом".

Ингридиенты для моего "Смейонеза". Нежирная сметана, классический йогурт и капля майонеза.

Пропорциями каждый может повелевать по своему желанию. Можно сотворить в трех равных пропорциях. Для меня оптимально 300 гр, йогурта, 50-100 гр сметаны и немного (ложечки 2 столовых) майонеза. Смесь, скажем так, пресная и безвкусная. Совершенствуем ее 2 десертными ложечками хорошего соевого соуса и щепоткой черного перца. Можно добавить горчицы. В данный момент у меня нет русской горчицы, а немецкую я есть не могу, она мне не нравится.

Внимание! Следующее предложение не бред! В этот соус, именно для селедки под шубой, можно добавить дольку чеснока. Такое количество чеснока не будет придавать соусу остроты и запаха, на которые способна данная специя. А вот на вкус соуса повлияет магически.

Соус, конечно, не имеет густой консистенции, поэтому заливать им слои сильно не стоит.

Готовый "Смейонез".

Количество, толщина и очередность слоев - дело абсолютно добровольное. Я первым слоем выкладываю рыбу. Но кладу я её на картофельную подушечку. Подушечка состоит из 2 отварных чуть-чуть подсоленных перченных картофелен. Подушечка соусом не пропитывается.

"Подушечка" для первого слоя селедки.

На первый слой селедки я крошу половинку яблока (идеально зеленое с кислинкой) без кожицы.

Яблочный штрих на селедочном холсте.

Далее - по накатанной.... Картофельный слой + соус, морковный слой + соус, Свекольный слой + соус.

Я делаю невысокие слои и повторяю их 2 раза. А верхний свекольный слой я покрываю майонезом. Майонез смотрится на свекле фактурней!

Результат.

Легкий и не перегруженный майонезом салат.

Приятного аппетита!

Спасибо за внимание!

Подписывайтесь - со мной прикольно!