Давайте признаем: в Башкирии есть два типа людей. Одни, услышав слово «гости», с мудрым видом начинают рубить лапшу для теста. Другие – с тем же самым видом отправляются во двор за казаном. Первые при слове «праздник» мысленно вдыхают аромат свежего бульона с зеленью. Вторые – слышат заветный хруст конины под ножом. Это не политический раскол и не религиозный спор. Это великая и вечная кулинарная схватка: Бишбармак против шурпы . И сегодня мы, как беспристрастные арбитры (шутка, мы все тут за свой лагерь), пытаемся выяснить, кто же главный на супном троне республики.
Предупреждаем: статья может вызывать обильное слюноотделение, ностальгическую тоску по дому и непреодолимое желание спорить в комментариях. Поехали!
Раунд 1. Исторический. Блюдо кочевника или Суп чабана
Чтобы понять суть противостояния, нужно копнуть глубже самой большой кастрюли в доме.
Бишбармак – это не просто еда. Это философия. Это культ. Само название, переводящееся как «пять пальцев», красноречиво намекает: забудь про вилки, тут нужен прямолинейный подход. Блюдо кочевых народов, которое готовили в честь самого значимого события – приезда дорогого гостя, удачной охоты или большого праздника. Это ритуал. Это когда варят целую голову барана, почтеннейший гость разбирает ее, распределяя куски среди собравшихся по старшинству и уважению. Бишбармак – это социальная иерархия, замешанная на тончайшем тесте и ароматном мясе.
Шурпа – дитя бескрайних полей и пастбищ. Суп чабанов, пастухов и охотников. Где его готовили? Правильно, в казане на костре. Из чего? Из того, что под рукой. Свежепойманная дичь, домашняя птица или баранина, дикий лук, картошка, что была в мешке. Шурпа – это демократия в котле. Большой, наваристый, простой и невероятно душевный. В нем нет церемоний, зато есть вся таблица Менделеева питательности, чтобы пасти стадо от рассвета до заката.
Вердикт истории: Бишбармак – это аристократ со сложной родословной. Шурпа – народный герой, солдат полей. Ничья?
Раунд 2. Вкусовой. Нежность теста или Напор бульона
А теперь перейдем к самому главному – к вкусу. Здесь ломается больше всего копий.
Лагерь «Бишбармачников» говорит: «Это идеальная гармония!». Нежнейшая, тающая во рту лапша (или крупные ромбики теста), которая вобрала в себя весь сок и жир отварной баранины, конины или говядины. Сверху – лук, кольцами вымоченный в насыщенном бульоне («юрма»). Отдельно подается ароматный бульон в пиалах, чтобы запивать эту небесную конструкцию. Это два блюда в одном! Это сложно, многогранно и изысканно.
Лагерь «Шурпистов» парирует: «Зачем эти сложности? Нам нужна мощь!». Их аргумент – это первый же глоток густого, наваристого, концентрированного бульона, в котором плавают куски мяса, от которых отваливается кость, картофель, вобравший в себя весь вкус, и морковка, которая тает во рту. Это ударная доза тепла, уюта и сытости. Это суп, после тарелки которого хочется обнять весь мир, а потом поспать часок-другой. Это просто, честно и гениально.
Вердикт вкуса: Здесь победителя нет в принципе. Это как выбирать между симфонией Моцарта и мощным рок-балладой. В зависимости от настроения хочется то одного, то другого.
Раунд 3. Географический. Где водятся бишбармаки, а где шурпа?
Башкирия велика и многогранна, и кулинарные предпочтения тут тоже имеют свою карту.
Бишбармак часто ассоциируется с восточными, северо-восточными и центральными районами республики, где сильны традиции кочевого прошлого. Это блюдо-символ, блюдо-визитная карточка на крупнейших праздниках и свадьбах.
Шурпа – универсальный солдат. Его любят и на юге, и на западе, и в самых отдаленных деревушках. Он царь охотничьего промысла. Выйти на зарю с ружьем, а вечером сварить шулюм из добычи – это священный ритуал для многих. Он менее церемонный, более будничный, но от этого не менее любимый.
Хотя, конечно, в каждой семье, в каждом районе есть свои нюансы. Где-то в бишбармак кладут картошку (сторонники классики хватаются за сердце), а где-то в шурпу закладывают домашнюю лапшу. Башкирия, что с нее взять – страна кулинарных вольностей!
Раунд 4. Личный. «А вот моя бабушка всегда...»
Это самый главный раунд. Потому что для каждого из нас именно тот суп – главный, который готовила бабушка.
· Голос за бишбармак: «Помню, как дед резал барана, а бабушка часами раскатывала тесто на огромном столе. Весь дом пах так, что слюнки текли. А потом собиралась вся огромная семья, и это был настоящий праздник. Для меня это вкус детства и единства».
· Голос за шурпу: «А вот мой отец всегда возвращался с охоты, мама сразу ставила казан. Через пару часов на столе стоял дымящийся шулюм из свежего зайца или утки. Этот запах костра и зелени – он до сих пор ассоциируется у меня с отцовской добычей и маминой заботой».
Вот он, корень спора. Не объективная гастрономия, а память сердца и желудка.
А как же мы? А как же чак-чак, дылда и кумыс?
Мы видим, как вы подняли брови: «А где же наш любимый чак-чак?». Дорогие сладкоежки, ваше время еще придет! Чак-чак – это бесспорный король десертного стола, гениальное изобретение, ради которого можно забыть про диету. А дылда – это вообще отдельная песня, королева повседневности и завтраков.
Но сегодня мы решаем вопрос главного супа! Жидкой, наваристой, согревающей душу основы башкирской кухни.
Что до кумыса... Ну, кумыс – это вообще отдельная статья. Это и еда, и питье, и лекарство. Если вы считаете, что главный «суп» Башкирии – это кумыс, мы вас понимаем. Ваш голос тоже засчитается! Это как проголосовать за третью силу в политике – нестандартно, но имеет право на жизнь.
---
ВРЕМЯ ВЫБИРАТЬ!
Итак, финальный гонг прозвучал. Аргументы исчерпаны. Животы урчат. Теперь ваше право голоса.
Голосуйте в комментариях! Пишите свой вердикт и главный козырь в защиту своей позиции.
· #ЯЗаБишбармак – если вы ценитель традиций, нежного теста и священного ритуала.
· #ЯЗаШурпу – если вы поклонник крепкого бульона, простой деревенской мощи и аромата костра.
· #АяктарыбызҠумыс (Наше дело – кумыс!) – для тех, кто парит над схваткой и знает истинный напиток богов.
Давайте же выясним раз и навсегда (ну, или до следующей семейной трапезы), кто главный суп в нашей прекрасной республике! Расшаривайте статью, зовите друзей голосовать. Пусть победит сильнейший (а на самом деле, просто все останутся сытыми и довольными)!
Кому близки корни предков, кто чтит историю и кто хочет примерить на себя национальные башкирские костюмы , ждем вас на фото проекте БашАватат +79991692825