Сегодня наша страна по расходам на готовые блюда в несколько раз опережает США и Европу. По прогнозам, к 2030 г. доля затрат россиян на такую продукцию превысит 20% в общем объеме трат на питание, а расходы достигнут 9 трлн руб. Стремительный рост спроса вызван ускорением ритма жизни, особенно в крупных городах. О развитии рынка готовой еды в Челябинской области «Деловой квартал» спросил у экспертов.
Юлия Пашнина, маркетолог, эксперт в ресторанном бизнесе:
— Как практик, работающий в ресторанном бизнесе Челябинска более пятнадцати лет, я с уверенностью могу констатировать: феномен регулярного заказа готовой еды перестал быть нишевым и превратился в устойчивую социальную норму. Если говорить о конкретных цифрах, то по данным нашего холдинга и аналитики ключевых агрегаторов, мы наблюдаем рост спроса на доставку готовой еды в Челябинске более чем на 30% за последние четыре года. Это не просто цифры, это отражение фундаментального сдвига в ритме жизни и ценностях горожан. Современный житель мегаполиса, будь то Челябинск или Москва, находится в перманентном цейтноте, где время стало ценнее денег. Зачастую выбор между полутора часами у плиты и возможностью провести этот вечер с семьей или потратить время на саморазвитие делается в пользу последнего. Кроме того, с экономической точки зрения готовые рационы, особенно с учетом программ лояльности и акций, зачастую оказываются сопоставимы по стоимости или даже выгоднее, чем покупка продуктов и их самостоятельное приготовление.
Что касается портрета аудитории, то здесь важно сегментировать не по демографии, а скорее по сценариям потребления. Устоявшееся мнение, что доставка — удел молодежи, уже неактуально. Мы видим, что активно заказывают и семьи с детьми, и люди старшего поколения, ценящие разнообразие и удобство. Если же говорить о времени суток — обеденные заказы, как правило, более спонтанны и точечны. Чаще потребителю удобнее «заскочить» на ланч в заведение или пообедать рядом с офисом, совместив обед с прогулкой. А вот ужин — это сакральное время для семьи, и его планируют более обстоятельно.
Прогнозы на дальнейшее развитие рынка вижу исключительно позитивные. Уверена, что в Челябинске у него большие перспективы роста. Мы движемся не к насыщению, а к структурной трансформации: сегмент будет расти не столько вширь (за счет новых пользователей), сколько вглубь — за счет повышения частоты и усложнения потребительских запросов. Будут востребованы не просто «еда на дом», а специализированные предложения: ЗОЖ-рационы, детское питание, этническая кухня, премиальные гастрономические наборы от шеф-поваров и, конечно, экосистема сервисов с подпиской на питание. Конкуренция сместится с цены в сторону качества, уникальности и бесшовного клиентского опыта.
Азат Сапармамедов, ресторанный блогер:
— Рынок готовой еды в Челябинске развивается стремительными темпами. Сегодня регулярно заказывают обеды работники офисов. В некоторых деловых центрах уже установлены холодильники с готовой едой, в которые кладется определенный ассортимент продукции. Ее можно приобрести за свой счет или за счет компании. Также работодатели сами оформляют заказы обедов для сотрудников предприятия где-то на удаленной территории. Если компания небольшая, это выгоднее, чем заниматься организацией столовой.
Готовые блюда популярны из-за доступной цены и экономии времени. Люди активно делают заказы уже не только в офис, но и домой. Они предпочитают потратить больше времени на личные дела и общение с близкими, чем стоять у плиты.
Сегодня можно не только заказать обеды из ресторана, но и приобрести готовую еду практически в каждой торговой сети. На днях стало известно, что популярный федеральный ритейлер выходит на рынок с еще одним подобным проектом, готовя к открытию 150 магазинов по стране.Так что рынок готовых блюд и дальше будет активно развиваться, забирая часть доходов у остальных игроков.
Ранее CHEL.DK.RU рассказывал, что «Магнит» собирается открыть магазины «Заряд» до конца 2025 г. В торговых точках разместятся не только товары первого выбора, но и кухня, и зона для гостей. В том же ключе с 2019 г. развивается «Жизньмарт». По мнению экспертов, новый проект станет мощным конкурентом для екатеринбургской сети.
Подписывайтесь на CHEL.DK.RU в Telegram.