Дело в том, что в алкоголе главное брожение какого продукта протекает и какие дрожжи использованы. Разные дрожжи питаются разными продуктами и дают не только мало вредный спирт, этанол, но и ядовитый спирт, метанол. Разнообразные рассказы о вине, качестве полностью не подкреплены доказательствами, логикой и здравым смыслом. Дрожжевые грибки бывают самые разнообразные, их много видов и они отличаются качеством полученного вина. В момент брожения происходит борьба колоний грибков, разных видов и если побеждает не подходящая колония грибков может быть испорчен вкус и количество метанола в напитка большее или меньшее. Это как пирожок с мясом, сколько мясо лежало до приготовления и из какой просрочки его вытащили вы не знаете. Всё запаковано внутри и создан рекламный образ волшебства в вине.
Для алкоголя лучше использовать просто рафинированный сахар! Хлебопекарные дрожжи или винные, специальные сортовые. Дешёвый спирт "люкс" гонят из картофеля, все останые обязаны использовать только этот спирт для напитков. Картофель мельчат, вываривают и сбраживают, после перегоняют или осуществляют возгонку. Наверное такой картофель дешевле рафинированного сахара, собственно хорошо проваренный он становится таким же сахаром. Рафинированный сахар - это дорогой сахар.
А вот сбраживание вискозы, или оболочек растений даёт большое количество метанола. Отличить их можно только химическим анализом. Для метанола используют измельчённые, замоченные опилки. Видимо кора растений, оболочка картофеля, оболочка яблока, оболочки винограда - питательная среда для дрожжей дающих метанол. Еще хуже если яблоки с черенками, косточками, сливы с косточками. Все ягоды действительно имеют сахар, но больше или меньше. Яблоки например в основном из пектина, сахара в них почти нет и опасность получения метанола из яблок очень высокая. Был такой напиток, из старых сухих яблок. Раньше много продавали сухофруктов и мы делали компоты. Но из просроченных сухофруктов делали вино "Солнцедар".
Про Солнцедар даже ходил анекдот:
- девушка, Здравствуйте, Солнцедар есть?
- Да есть!
- Бееее......
Одно упоминание о напитке, бывалых людей просто выворачивало. Это всё из за большого количества метанола в нём.
Простой рецепт приготовления вина из рафинированного сахара заключается в том, что на три литра воды размешать 1 кг сахара. Размешивать в тёплой воде намного легче и просто насыпать дрожжей когда температура станет ниже 35 градусов цельсия. Достаточно несколько грамм сухих пекарных дрожжей. Если не хочется напрягаться с закупоркой водяным замком от воздуха, слегка приоткрытая крышка пятилитровой бутылки - это достаточно, что бы не попали дрожжи других видов в напиток. Предположим не до конца закрытая крышка, должна выпускать углекислый газ и не пускать воздух под действие силы тяжести. Важно, что бы в бутылке не создалось давление, просто можно немного нажать и если нажимается - значит нет давления. Выделяющийся углекислый газ, давлением газа убьёт всё живое внутри.
Брожение останавливается, когда спирта становится много и спирт убивает дрожжевые грибки, как органический растворитель. 9 -12% спирта останавливает брожение, зависит от вида дрожжей, от их стойкости к спирту. Если для Вас 1 месяц или 3 месяца, это долго. Можно слить верх, отделив от грибков внизу и добавить спирта "люкс" до 12%, как все другие виноделы. Например для производства выгодно продавать сразу, а хранение продолжительный срок увеличивает стоимость напита.
Для хмельной бражки просто добавляется ароматизатор и не надо засовывать в него ягоды. Ароматизаторы продаются и их надо очень немного, ищите по слову "пищевой ароматизатор".
Для торговли этой бражкой, как прекрасным вином, надо купить акцизные марки, которые стоят дорого. Продавать без них уголовное преступление в РФ. Провести сертификацию напитка не дорого и навсегда, акцизными марками государство регулирует торговлю.
Никитушкин А.В.