Пикантный, остренький салат-ассорти, звонко хрустящие огурцы, сладкий перец, молодая сочная морковь - и не только. И все это в пикантном маслянистом маринаде - и без “заливки”: маринуется салат исключительно в собственном соку.
Да, этот салат готовлю в конце лета, в сентябре. Когда и огурцы уже отходят, и нужно куда-то определять переросшие да неуклюжие. И когда морковь уже хороша, но еще не плотная, зимняя - а нежная, сочная, не тугая - а звонко хрустящая. И когда много сладкого толстокорого перца - красного, мясистого, сахаристого и душистого.
А почему ассорти по-грузински? А с таким названием мне его и представили, и угостили - и под таким именем рецепт дали. И - в нем действительно остренькие, прочные, пикантные нотки - те самые, которые мы все любим в яркой, харизматичной грузинской кухне.
И да: ассорти очень эффектно смотрится в баночке, и его можно с удовольствием и гордостью поставить и на праздничный стол, и к ужину салат подать. И в пир, и в мир, как говорится.
Делюсь простым рецептом - и простенькими тонкостями, которые делают ассорти особенно вкусным. Сохраняют сочный хруст, причиню консистенцию: овощи не переваренные, не размягчаются, не теряют форму и вкус. И красоту :)
Овощное ассорти на зиму “по-грузински”: рецепт + ингредиенты
1) Подготовить овощи для ассорти.
Морковь (помельче, посочнее) нарезать кольцами-”кружочками”. Не слишком тонко, не почти прозрачными: чуть толще, чем нарезали бы для обычного салата.
Огурцы нарезать или произвольно нарезать, если очень велики - или тоже кольцами. И тоже не слишком тонко: будут размягчаться. В деле с огурцом толщина - хранитель хруста. И вкуса, и красоты :)
Хотя… Даже при тонкой нарезке огурцы хороши благодаря методу приготовления.
- Сладкий перец нарезать соломкой - пошире.
- Лук - полукольцами.
- Чеснок мелко порубить, посечь.
- Острый перец - меленько нарезать.
- Не слишком мелко нарезать петрушку.
В целом же - основных ингредиентов таки пять: огурцы, перец, морковь, лук, чеснок. Остальные - вспомогательные: петрушка и острый перец. Хотя…. Можно было и “семеркой” салат назвать - но “пятерочка” уху привычнее, звучит благозвучнее :)
2) Приготовить соус для заправки.
Смешать: масло растительное и уксус, соль и сахар (полный список ингредиентов ниже). Добавить горчицу. При желании - черный перец горошком, щепотку молотого кориандра для пряности.
3) Соединить овощи, смешать. Заправить соусом, оставить в холодильнике под крышкой мариноваться. Под крышкой - чтобы холодильник чесночным ароматом не пропитался.
А мариноваться салат может и час, и два. Когда образуется достаточно сока, тогда и можно продолжать.
Зачем мариновать овощи? Чтобы не размягчались при теорообработке: кислота препятсвует размягчению. И чтобы приобрели особый, “маринованный” вкус - не были в итоге вареными-пареными.
И чтобы пустили много сока - и пропитались острым маринадом.
4) Наполнить, слегка уплотняя, овощным ассорти банки. И уплотнить так, чтобы салат был покрыт жидкостью - маринадом и соком.
И - конечно же, стерилизовать.
Банки 0.5 л - 7-10 мин, банки 1 л - до 12-15 минут.
После укупорки укутать салат, банки поставить кверху донышком: пусть еще прогреется ассорти да промаринуется. Все :) Яркое, эффектное ассорти на зиму готово.
Ингредиенты:
Огурцы 3 кг;
Морковь до 400-500 г;
Сладкий перец 1 кг;
Лук до 400 г;
Острый перец по вкусу - небольшой стручок;
Чеснок 100 г или по вкусу;
Петрушка пучок.
Для маринада:
Соль 3 ст.л. с горкой;
Сахар 150 г;
Уксус 9% 100-120 мл;
Горчица (порошок) 1 ч.л., черный перец по желанию, кориандр.
Вот такое вот ассорти на зиму - ярко и эффектно, вкусно и красиво. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!