Многие выбрасывают морковную ботву. И зря: «вершки» содержат даже больше полезных элементов, чем «корешки». Рассказываем подробнее, как их собрать, сохранить и приготовить.
Урожай на грядках и зимовка
В сентябре морковные грядки всё ещё радуют свежими, налившимися корнеплодами. Спешить с уборкой вовсе не обязательно — морковь прекрасно продолжает расти, вплоть до первых морозов, набирая вес и сочность. Однако важно помнить: выкапывать её лучше в сухую погоду. В противном случае возрастает риск загнивания урожая при хранении.
В южных регионах — Ростовской, Донецкой, Херсонской областях, а также в Краснодарском крае — часть урожая моркови нередко оставляют зимовать прямо в земле и выкапывают по весне сладкие сочные корнеплоды. В последние годы такая практика хорошо зарекомендовала себя и в центральной полосе. В тёплые зимы достаточно при наступлении устойчивых морозов прикрыть грядку слоем ботвы и сухих листьев толщиной 10 см. Тогда часть урожая можно оставить до весны, чтобы получить свежую, сочную и сладкую морковку, тогда как в подвале к этому времени корнеплоды часто становятся вялыми и теряют вкус.
Морковная ботва: забытое богатство
Вкус самой моркови знаком каждому, но её зелёная часть — ботва — чаще всего оказывается в компостной куче. Между тем в старину она была в почёте: ажурные листья использовали для украшения причёсок, платьев и вееров, а в Европе их даже называли «кружевами королевы Анны».
Сегодня известно, что морковная ботва — это не только украшение, но и ценный продукт питания. Её можно добавлять в супы, салаты, соусы, использовать как ароматную зелень для заготовок. Более того, листья моркови обладают лекарственными свойствами, и это было известно ещё древним лекарям.
Витамины и минералы в ботве
Учёные подтверждают: в ботве моркови содержится гораздо больше витаминов, чем в самом корнеплоде.
- Витамин A («витамин красоты») укрепляет зрение, улучшает состояние кожи и волос.
- Витамины группы B помогают справляться со стрессом, бессонницей и депрессиями.
- Витамин C в высокой концентрации укрепляет иммунитет.
- Минералы (магний, калий, кальций, железо, селен, фосфор, цинк) поддерживают работу сердца, укрепляют кости и мышцы.
- Селен снижает риск развития онкологических заболеваний, а в сочетании с цинком особенно полезен для мужского здоровья.
- Хлорофилл очищает кровь от токсинов, улучшает обмен веществ и способствует мягкому похудению.
- Фитонциды подавляют рост бактерий, а сок ботвы в сочетании с мёдом помогает при стоматитах и воспалениях горла.
Лекарственное применение
Из морковной ботвы готовят отвары, чаи и соки.
Отвар: 1 ст. ложку измельчённых листьев заливают 0,5 л кипятка и настаивают полчаса. Используют для питья, промывания ран, полосканий.
Морковный чай: 1 ч. ложка листьев на 0,5 л кипятка. Такой напиток укрепляет сердце, сосуды, улучшает работу ЖКТ и мочеполовой системы.
Сок ботвы: принимают по 1 ч. ложке дважды в день для стимуляции гипофиза. В разведённом виде используют для полосканий при стоматите и герпесе.
Компрессы из свежих листьев ускоряют заживление ран и язв.
Заготовка на зиму
Чтобы сохранить «вершки» на холодный сезон, выбирайте свежие, сочные листья, без желтизны.
Заморозка: измельчённую зелень раскладывают по пакетам или контейнерам и помещают в морозильник.
Сушка: проводят в тени и на сквозняке. Высушенную ботву хранят в бумажных пакетах или коробках в сухом месте.
В кулинарии морковная ботва может стать настоящим открытием для хозяйки, из неё можно приготовить вкусные и полезные блюда:
- Блинчики с зелёной начинкой: обжарить ботву, зелёный лук и укроп, смешать с рублеными варёными яйцами и завернуть в блины.
- Витаминная паста: ошпаренную ботву измельчить с чесноком и орехами, добавить соль и растительное масло. Получится ароматный зелёный паштет для хлеба.
- Суп-пюре: морковная ботва отлично сочетается с картофелем и корнеплодами, придавая супам свежий травянистый вкус.
Морковная ботва — это не отходы, а настоящий клад для здоровья. Она укрепляет иммунитет, очищает организм, помогает бороться с болезнями и разнообразит рацион. Попробуйте сохранить часть зелени во время осенней уборки урожая и используйте её в кулинарии и народной медицине.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo