Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я приготовлю ещё одну заготовку на зиму - маринованную свёклу.
Корнеплоды тщательно моем
и варим 30 - 40 минут. В зависимости от размера и сорта время может меняться. Варят свёклу положив в кипящую воду, плотно закрыв крышкой. Для сохранения первоначального цвета в воду можно добавить сахар, уксус или лимонную кислоту. Не рекомендую обрезать корень свёклы до основания иначе при варке она посветлеет.
Сваренную свёклу охлаждаем под струёй холодной воды. Охлаждённую свёклу очищаем от кожицы.
нарезаем свёклу соломкой или кубиками, кому как нравится.
В стерилизованные банки раскладываем специи: перец горошком, соцветие гвоздики, лавровый лист
и подготовленную свёклу.
Готовим маринад: на 1 литр воды (можно использовать жидкость в которой она варилась),
кладём - 40 гр. соли,
40 гр. сахара,
будущий маринад ставим на огонь и кипятим 5 минут,
в конце кипячения добавляем 60 гр. 9% уксуса.
Маринад готов. Банку ставим на лезвие ножа, чтобы банка не лопнула и заливаем свёклу горячим маринадом.
Банки прикрываем стерилизованными крышками.
На дно кастрюли кладём кухонное полотенце, ставим банки и заливаем водой до плечиков банок /вода должна быть такой же температуры, что и маринад, чтобы банки не лопнули/. Стерилизуем литровые банки 15 минут, пол литровые - 9 минут при слабом кипении воды.
Затем банки вынимаем, закрываем герметично прокипячёнными крышками,
переворачиваем вверх дном и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Храним в прохладном помещении.
Эту заготовку я использую для винегрета и борща.
Свёклы у меня было 2,450 гр., получилось 8 баночек объёмом 350 мл.
Всем пока, до встречи на моей кухне.