Это блюдо — настоящая симфония вкусов и текстур. Нежнейшие баклажаны, сладкий перец, сочные томаты и ароматный чеснок создают универсальную закуску, которая может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясу, и начинкой для сэндвичей.
Выход: примерно 4-5 порций
Время приготовления: 45-50 минут
Уровень сложности: легко
Ингредиенты:
Овощная основа:
· Баклажаны — 2 средних (около 500-600 г)
· Болгарский перец — 2-3 шт. (разных цветов для красоты)
· Помидоры — 3-4 шт. (сочные, спелые) или 1 банка консервированных в собственном соку (400 г)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
Для жарки и заправки:
· Масло растительное — 4-5 ст. л. (для жарки, лучше рафинированное)
· Чеснок — 3-4 зубчика (можно и больше, по вкусу)
· Сахар — 0,5-1 ч. л. (сбалансирует кислоту томатов)
· Уксус — 1 ст. л. (виноградный или яблочный, по желанию)
· Свежая зелень — пучок (петрушка, кинза, базилик)
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Паприка молотая — 0,5 ч. л. (для копченого оттенка, опционально)
Пошаговый рецепт вкусной закуски из жареных баклажанов
Шаг 1: Подготовка баклажанов (самый важный этап!)
Баклажаны тщательно вымойте. Срежьте плодоножки.
Совет №1 (про горечь): Современные сорта баклажанов редко горчат, но эта процедура поможет им впитать меньше масла при жарке. Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера (примерно 2х2 см).
Переложите их в глубокую миску, обильно посолите (примерно 1 ст. л. соли без горки), перемешайте и оставьте на 20-30 минут. За это время они выделят темный, горький сок.
Тщательно промойте кубики под холодной проточной водой, чтобы смыть соль. Важно: Отожмите баклажаны руками! Это можно сделать, переложив порциями в сито или используя марлю. Чем лучше вы их отожмете, тем менее маслянистыми они получатся.
Шаг 2: Подготовка остальных овощей
Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте некрупной соломкой или квадратиками.
Помидоры обдайте кипятком, сделайте крестообразный надрез на кожице и снимите ее. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные — просто разомните их вилкой.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Зелень мелко нарежьте.
Шаг 3: Обжарка овощей
В сковороде с толстым дном или в воке разогрейте 2-3 столовые ложки масла на среднем огне.
Выложите хорошо отжатые баклажаны. Обжаривайте, периодически помешивая, до румяной, золотистой корочки со всех сторон (около 7-10 минут). Не накрывайте крышкой! Готовые баклажаны переложите в чистую миску.
Совет №2 (про масло): Не жалейте масла для баклажанов, они его «любят». Но если хотите сделать блюдо менее калорийным, можно запечь кубики баклажанов в духовке при 200°C на пергаменте до золотистого цвета (около 20-25 минут).
В ту же сковороду добавьте еще немного масла, если нужно, и выложите лук. Обжаривайте 2-3 минуты до легкой прозрачности.
Добавьте болгарский перец к луку. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока перец не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
Шаг 4: Томление и соединение
Верните обжаренные баклажаны в сковороду к луку и перцу.
Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные), сахар, паприку, соль и перец по вкусу. Аккуратно все перемешайте.
Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 15-20 минут. За это время помидоры пустят сок, и все вкусы объединятся. Периодически помешивайте.
Совет №3 (про консистенцию): Если хотите более густую закуску, тушите без крышки последние 5-7 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Шаг 5: Финальный аккорд
Снимите сковороду с огня.
Добавьте измельченный чеснок, зелень и уксус (если используете). Перемешайте.
Совет №4 (про вкус): Дайте закуске настояться! Позвольте ей остыть до комнатной температуры под крышкой (минимум 20-30 минут). За это время чеснок и зелень отдадут свой аромат, а соус загустеет.
Полезные советы и вариации:
Подача: Подавайте закуску теплой или полностью остывшей. Она прекрасна сама по себе с кусочком хлеба, как гарнир к шашлыку или жареной курице, в качестве соуса к пасте или начинки для лаваша.
Хранение: Остывшую закуску можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней. На второй день она становится еще вкуснее.
Острота: Любителям острого добавьте в процессе тушения щепотку острого перца чили или кайенского перца, а при подаче — свежий перец халапеньо.
"Рататуй": Это блюдо — упрощенная версия знаменитого прованского рататуя. Для аутентичности можно добавить в конце туда же немного свежего тимьяна и прованских трав.
Сыр: При подаче посыпьте закуску тертой брынзой, фетой или зернистым творогом. Соленый сыр идеально дополнит вкус.
Без жарки: Для максимально полезного варианта все овощи (баклажаны, перец, лук) можно запечь в духовке целиком или кусочками до мягкости и легкого чада, затем очистить от кожицы и смешать с томатным соусом.
Приятного аппетита! Эта яркая и ароматная закуска непременно станет хитом на вашем столе.