Кето-пирог с сулугуни, свекольными листьями и томатами

Кето-пирог с сулугуни, свекольными листьями и томатами — низкоуглеводный овощной пирог с сырной начинкой на миндальной муке, запечённый до золотистой корочки

1. Ингредиенты (на 2 порции)

Для теста:

• Миндальная мука — 60 г
• Кокосовая стружка — 20 г
• Яйцо — 2 шт. (≈100 г) (аллергия: яйца)
• Оливковое масло — 27 мл
• Сметана — 50 г (можно: безлактозная)
• Вода — 50 мл
• Ксантановая камедь — 1 г (1/4 ч.л.)
• Соль — 1 г (по вкусу)

Начинка:

• Сулугуни — 110 г (можно: безлактозный сыр, например, твердый козий)
• Свекольные листья — 20 г (можно: шпинат)
• Томаты черри — 40 г (≈4–5 шт.)

2. Пошаговый рецепт

Посуда/инструменты:

• Миска
• Венчик/вилка
• Силиконовая форма (или круглая 16–18 см)
• Ложка/лопатка
• Духовка с термометром

Процесс:

00–10 мин — подготовка:

1. В миске взбей яйца со сметаной, водой, оливковым маслом и щепоткой соли.
2. Всыпь миндальную муку, кокосовую стружку и ксантановую камедь. Перемешай до однородного густого теста.
3. Оставь тесто на 5 минут — оно слегка загустеет.

10–15 мин — подготовка начинки:

4. Нарежь свекольные листья крупно.

5. Сулугуни натри или нарежь кубиками.

6. Черри нарежь половинками.

15–35 мин — выпекание:

7. Выложи тесто в форму, равномерно распределив и формируя бортики.

8. Сверху выложи сыр, листья и томаты.

9. Запекай в разогретой духовке при 180°C около 20 минут до подрумянивания.

35–40 мин — отдых блюда:

10. Дай пирогу постоять 5 минут, затем нарежь и подавай.

3. КБЖУ (на 1 порцию ≈239 г)

• Калории: 445 ккал
• Белки: 20 г
• Жиры: 37 г
• Углеводы (чистые): 5 г
• Натрий: ~520 мг

На 100 г:

• 186 ккал | Б: 8,4 г | Ж: 15,5 г | У: 2,1 г

4. Варианты и замены

• Низкий натрий:
  
  Используй домашний творог вместо сулугуни (обезжиренный, промытый) и не солёную сметану. Натрий ↓ до ~300 мг/порция.
• Без лактозы:
  
  • Сметана → растительная безлактозная
  
  • Сулугуни → твердый козий сыр или адыгейский без лактозы
• Без орехов:
  
  Миндальную муку можно заменить на смесь семечковой и кокосовой муки (40 г + 20 г)

5. Список покупок (на 2 порции)

• Миндальная мука — 60 г
• Кокосовая стружка — 20 г
• Яйца — 2 шт.
• Оливковое масло — 27 мл
• Сметана — 50 г
• Вода — 50 мл
• Ксантановая камедь — 1 г
• Соль — 1 г
• Сулугуни — 110 г
• Свекольные листья — 20 г
• Томаты черри — 40 г

6. Хранение и разогрев

• Холодильник: до 3 дней в контейнере с крышкой
• Заморозка: можно, до 1 месяца (нарезанным кусочками)
• Разогрев: духовка 160°C, 8–10 минут или микроволновка ~60 секунд

7. Лайфхаки и ошибки

Частые ошибки:

• Жидкое тесто — не выждали 5 минут, ксантан не сработал
• Слишком влажная начинка — не отжали листья после промывки
• Подгоревшие края — используй силиконовую форму или накрой фольгой на последние 5 минут

Лайфхаки:

• Вместо формы можно использовать кольцо для выпечки на пергаменте
• Добавь щепотку прованских трав или сушёного чеснока в тесто для аромата
• Отлично идёт с зелёным салатом и ложкой оливкового масла сверху

Чтобы не пропустить интересные и важные новости о Кето диете, подписывайтесь на наш Телеграм-канал: https://t.me/Ketoetoprosto23