Выбор
Пробовать лягушек боялись. Был негативный опыт дегустации крокодила, устриц и конины. Набор “послевкусия” многообразный: от неприятия запаха до покупки эспумизана. Готовое блюдо в тарелке - “вау”, как аппетитно и красиво. Но вид живых неприятных “жаб” на витрине останавливал. Нужно было посмотреть в глаза “царевне” и сделать выбор. Ещё спрашивают, будем ли мы смотреть на живое бьющееся сердце? Жесть!
Не все лягушки съедобны! Годятся в пищу только некоторые, и только их лапки. Остальное может содержать токсины. Кожу тоже нельзя употреблять в пищу.
Лягушатину нельзя есть тем, у кого аллергия на рыбу. Хотя лягушатина - это не рыба и не морепродукты.
Какие лягушки самые вкусные?
Мясо лягушки диетические: белок без жира, витамины: А, С, D, В12. В6, калий, кальций, железо.
Французы съели всех лягушек
Евросоюз запрещает отлов лягушек в некоторых областях. Другим лягушкам, живущим не во Франции, грозит вымирание. Поедать комаров и мошек скоро будет некому. Экологический дисбаланс может привести к эпидемиям.
150 млн привозных лягушек съедают французы за год. Обычно одна порция - лапки от 6 лягушек.
Множество рецептов из лягушек сочинил Александр Дюма для кулинарного справочника. Самый простой и популярный: жареные лапки с чесноком. Блюдо бедняков стало деликатесом “Окорочка амфибий”.
Лягушки в Китае
- это прежде всего биологическая защита риса. Их специально выращивают на фермах для борьбы с вредителями на рисовых полях. А в конце сезона этих лягушек собирают и продают для употребления в пищу. Печальная последовательность. Кстати, откармливают лягушек для общепита варёным рисом.
Самая крупная съедобная лягушка-бык родом из Северной Америки. Именно оттуда она завезена в Китай, где американцы и открыли “Китайские буфеты” с жареными лягушками ещё в начале 20 века. Лягушка-бык весит целых 300 г.
Какая самая вкусная лягушка в ресторанах Пекина
Надо есть лесных лягушек, и только осенью. Такой деликатес можно отведать в дорогих ресторанах, где мясо проходит специальную обработку. Иногда в Пекине готовят и другие части лягушек.
Мясо лягушек с ферм менее питательное и более безвкусное, что мы и поняли, попробовав “изыск” в кафе быстрого питания в Манчжурии.
В Китае, кстати, предлагают разделку живых лягушек у Вас на глазах.
В сентябре проходит фестиваль “Голодных духов”, где одним из угощений являются блюда из лягушек.
Русские традиции с лягушками
На Руси облагораживали лягушек, это сакральное существо, оберег. Не было традиций есть лягушек.
Съесть лягушку надо было только для того, чтобы стать колдуном - это традиция северных народов.
А рождение детей объясняли так: летящий аист бросил лягушку в печной дымоход, и она приобретала человеческий облик. Вот тебе и сказка про Лягушку-царевну.
Есть среди читателей Якушевы и Шадрины? Это самые настоящие лягушачьи фамилии. Шадра - прудовая лягушка. Якуш - лесная зелёная лягушка. Почитаемые фамилии.
Сергей Есенин про лягушек: “Золотою лягушкой луна распласталась на тихой воде”
Но в России всё же есть лягушачьи фермы в Подмосковье и Краснодарском крае. Здесь главная проблема в том, что лягушки не едят сухой корм, а им надо живых насекомых, типа “кормовых тараканов” (есть такие, специально выращиваются).
Итог. Ни рыба, ни мясо…
Напоследок ещё одно китайское угощение. Как думаете, что это?
Спасибо за внимание к каналу Отпуск на неделю.