КАКИЕ СЫРЫ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДЯТ К ВИНУ

ВИНО + СЫР = ЛЮБОВЬ? ❤️

Как сочетать фермерские сыры с вином?🤔

Подробный гайд смотрите в карусели с фото 👉

Сочетание вина и фермерских сыров — это целое искусство, основанное на балансе вкусов и текстур. Главный принцип: вино должно быть либо контрастным (очищать palate, как в случае с жирными сырами), либо созвучным (подчеркивать схожие ноты)

Общие правила:

1. Текстура и жирность: Жирные, сливочные сыры требуют вин с высокой кислотностью, которые «смоют» жирность. Более твердые и выдержанные сыры хорошо идут с танинными красными винами.
2. Интенсивность: Нежный сыр — нежное вино. Сильный, пряный сыр — яркое, насыщенное вино. Они не должны перебивать друг друга.
3. Терруар: Часто лучшая пара для сыра — вино из того же региона (сыр и вино росли вместе). Например, козьи сыры из Луары и Sauvignon Blanc из того же региона.

Конкретные сочетания с фермерскими сырами:

1. Свежие сыры (Козий/Коровий, Рикотта, Маскарпоне, Моцарелла)

• Вкус: Нежный, сливочный, с легкой кислинкой.
• Идеальные вина:
  Sauvignon Blanc (особенно из Луары или Новой Зеландии): его травянистость и высокая кислотность идеально оттеняют нежность козьего сыра.
  Игристое (Prosecco, Cava, Cremant): пузырьки и свежесть очищают нёбо.
  Нежный Pinot Grigio: нейтральный и освежающий.
  Розовое вино (сухое): особенно с моцареллой и помидорами.

2. Мягкие сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер)

• Вкус: Сливочный, маслянистый, с грибными и землистыми нотами.
• Идеальные вина:
  Шампанское/Игристое Брют: классика! Кислотность и пузырьки切割 жирность, а дрожжевые ноты вина сочетаются с плесневой корочкой сыра.
  Chardonnay (выдержанный в бочке): сливочные и ванильные ноты вина созвучны текстуре сыра.
  Не слишком танинные красные: Pinot Noir (его ягодные и земляные тона) или Beaujolais (сочный и фруктовый).

3. Полутвердые сыры (Грюйер, Эдам, Гауда, Чеддер молодой)

• Вкус: Ореховый, маслянистый, иногда сладковатый (как у Гауды).
• Идеальные вина:
  Ореховый Chardonnay (без бочки или с ней): идеально с ореховыми нотами сыра.
  Ароматные белые: Viognier или Riesling (полусухой). Riesling с лёгкой сладостью великолепен с Гаудой.
  Лёгкие красные: Merlot (с мягкими танинами) или тот же Pinot Noir.

4. Твердые выдержанные сыры (Выдержанный Чеддер, Пармиджано-Реджано, Пекорино, Мимолетт)

• Вкус: Солёный, острый, с кристаллами кальция, ореховый.
• Идеальные вина:
  Красные с танинами: Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz. Танины смягчаются солью и жиром сыра, а фруктовость вина раскрывается.
  Креплёные вина: Порт (Ruby Port) — сладость и насыщенность контрастируют с солёностью сыра. Это одна из лучших пар в мире!
  Выдержанные белые: Окислительный Sherry Fino или Manzanilla — солёные ноты хереса и сыра усиливают друг друга.

5. Сыры с голубой плесенью (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола)

• Вкус: Солёный, острый, пикантный, очень интенсивный.
• Идеальные вина (здесь нужны самые смелые и сладкие пары):
  Сладкие белые: Sauternes — абсолютная классика. Благородная сладость и насыщенность вина балансирует остроту и соль сыра.
  Креплёные вина: Порт (Tawny Port), Banyuls. Их ореховые и карамельные ноты создают невероятный контраст.
  Выдержанные красные: Amarone della Valpolicella — его насыщенность и ягодная концентрация выдерживают натиск голубой плесени.

https://maclarin.ru/catalog/syry/

Экспериментируйте и находите свои лучшие пары! А какое ваше любимое сочетание? Делитесь в комментариях! 👇