Казалось бы, капуста – овощ, который всегда можно купить. Но на деле часто остаётся лишний кусок вилочка, и он вялится в холодильнике, пока мы не решимся его выбросить. А ведь это продукт, который легко сохранить, если знать небольшой приём – заморозку. Так главный ингредиент для борща, голубцов и начинки для пирогов всегда будет под рукой.
У меня же в этот раз появился ещё один повод заняться заготовкой — моя собственная капуста в огороде потрескалась. Солить её было рано, хранить в холодильнике неудобно, да и вилок слишком большой. Чтобы урожай не испортился, я решила его заморозить.
Плюсы и минусы заморозки
Плюсы:
- готовый полуфабрикат всегда под рукой;
- капуста сохраняет полезные свойства;
- быстро размораживается;
- хранится до 10 месяцев;
- можно заморозить смесь с морковью и перцем — получится основа для тушёных овощей или борща.
Минусы:
- не подходит для свежих салатов;
- после разморозки не хрустит;
- занимает место в морозильнике, если замораживать целый вилок.
Пошаговый рецепт заморозки капусты
Шаг 1. Подготовка.
Удалите вялые листья и испорченные места, при необходимости промойте вилок.
Шаг 2. Нарезка.
Нашинкуйте удобным способом: тонкой соломкой или крупнее — под голубцы.
Шаг 3. Бланширование (по желанию).
Если хранить будете долго — обдайте кипятком и оставьте в воде 1–2 минуты. Затем быстро остудите холодной водой со льдом.
Шаг 4. Сушка.
Разложите капусту на полотенце и дождитесь, пока уйдёт лишняя влага. Тогда при заморозке соломка не слипнется.
Шаг 5. Упаковка.
Разложите капусту по пакетам с замком (200–300 г). Подпишите дату и способ нарезки. Воздух можно удалить через трубочку — получится почти как вакуум.
✨ Лайфхак: чтобы не пачкать пакеты и использовать их многократно, я делаю так: нашинкованную капусту сначала заворачиваю в пищевую плёнку, формируя плотный «конвертик». Уже такой свёрток кладу в пакет с замком и закрываю. Пакет остаётся чистым, а капуста хранится аккуратно и компактно.
Шаг 6. Заморозка.
Уложите пакеты в морозилку при –18 °С. Хранить можно до 10 месяцев.
Как использовать замороженную капусту
- Для борща, щей или тушёной капусты размораживать не нужно — кладите сразу в кастрюлю.
- Для пирожков или голубцов можно достать пакет заранее и оставить в холодильнике на ночь.
- Имейте в виду: готовится такая капуста чуть быстрее, чем свежая.
Частые вопросы (и мои ответы)
1. Можно ли замораживать целый вилок?
Можно, но он займёт много места, и использовать его будет неудобно. Лучше шинковать.
2. Обязательно ли бланшировать?
Нет. Если заготовку съедите за 2–3 месяца, этот шаг можно пропустить.
3. Что делать, если капуста слиплась?
Перед готовкой слегка постучите пакетом о стол — капуста легко разделится.
4. Можно ли замораживать капусту вместе с другими овощами?
Да! Особенно хороша смесь с морковью и болгарским перцем.
5. Сколько хранится замороженная капуста?
До 10 месяцев при температуре –18 °С.
Теперь у вас есть запас полезного овоща, который не испортится и всегда пригодится. Порция капусты в морозильнике — это как маленький штрих в палитре жизни: сегодня борщ, завтра пирог, послезавтра голубцы. И каждый раз вкус будет напоминать, что забота о доме складывается из простых, но важных мелочей.
Спасибо, что были со мной и дочитали рецепт до конца! Надеюсь, он вдохновит вас на кулинарные эксперименты. Поделитесь этим способом с близкими, сохраните в закладки и обязательно попробуйте.
🌸 Посмотреть больше идей можно в моём блоге СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ.
А все картинки к статье я сделала сама, и вы можете скачать их без водяного знака здесь.
Ангела вам за трапезой!