Шоколадный торт с грибами: мой топ-10 рецептов самых вкусных и необычных блюд осени

Осень — моя любимая пора: в воздухе витает запах мокрых листьев, в душе просыпается романтика, а на кухне — бесконечное вдохновение. Именно в это время мне особенно хочется экспериментировать с едой, доставать из кладовой странные баночки и пробовать неожиданные сочетания 🍂.

Я обожаю собирать у себя дома гостей — друзей, детей с их половинками, соседей, которые зашли «на минутку». А потом угощать их чем-то, от чего у всех глаза округляются: то суп с яблоками, то торт с кабачками, то салат с виноградом и чесноком. И знаете что? Никто еще голодным не ушёл, а рецепты мои потом гуляют по всему подъезду.

Вот и в этом году я решила составить свой личный топ-10 самых вкусных и необычных блюд осени. Да-да, в него вошёл даже шоколадный торт с грибами — звучит дерзко, но поверьте, это шедевр! И сегодня я расскажу вам обо всех своих кулинарных открытиях. Готовьтесь удивляться!

Давайте познакомимся?

Я — Лара Барская (ну, конечно, фамилия не настоящая). Домохозяйка, мама троих детей и женщина, которая дважды выходила замуж и дважды разводилась. Звучит как сериал, правда? Но за этим стоит моя реальная жизнь — с болью, радостью, кризисами и открытиями. И тут я делюсь своими скоровищами:

• наблюдениями за подружками
• исследованиями из психологии, науки (люблю читать такое)
• рассказами, которые пишу перед сном… они у меня с огоньком!
• своими личными лайфхаками. Я обожаю худеть, ухаживать за кожей, вкусно кормить детей. И себя.

Подписывайтесь и оставайтесь со мной, мне будет приятно!

Жареные грибы по-датски

Ах, девочки, это блюдо — моя личная слабость! Представьте: ароматные грибы, нежный соус и хрустящая гречка, которая играет как гарнир, но звучит совсем по-новому 🍄. Когда я впервые приготовила его на ужин для подруг, они даже не поверили, что в основе — простые грибы и гречка.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Вешенки свежие — 300 г
• Белые грибы маринованные — 150 г
• Сыр полутвёрдый (типа гауды или эмменталя) — 120 г
• Гречка зелёная (сырая) — 120 г
• Сливочное масло — 50 г
• Куриный бульон — 200 мл
• Шампиньоны — 100 г (для соуса)
• Лук шалот — 1 шт (или половина обычного лука)
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 20% — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Вешенки и маринованные белые грибы нарезаем полосками, слегка подсушиваем на сковороде без масла, а потом добавляем кусочек сливочного масла и обжариваем до золотистой корочки.
2. Отдельно готовим соус: мелко рубим лук, чеснок и шампиньоны, обжариваем на сливочном масле, вливаем бульон и сливки. Томим 5–7 минут и пробиваем блендером до воздушной пены.
3. Сырую гречку обжариваем на сухой сковороде до орехового запаха, затем добавляем немного масла и доводим до лёгкой хрустинки.
4. На тарелку выкладываем грибы, сверху кладём ломтик сыра, а на него — обжаренную гречку. Поливаем всё пенным грибным соусом.

Получается нежное и одновременно хрустящее блюдо, которое и на праздничный стол подойдёт, и в будни настроение поднимет.

Шоколадный торт с лесными грибами

Когда я впервые попробовала этот рецепт в Барселоне, честно — покрутила носом. Ну как можно грибы с шоколадом? Но, девочки, это магия! Сладость и лёгкая землянистая нотка грибов создают настоящий гастрономический роман 🍫🍄. Подруги до сих пор вспоминают этот торт как «тот самый странный, но безумно вкусный эксперимент».

Ингредиенты (на форму Ø 22 см):

• Лесные грибы (лисички, опята, белые) — 200 г
• Сливочное масло (для жарки) — 40 г
• Сахар для грибов — 1 ст. ложка

Для теста:

• Мука — 180 г
• Какао-порошок — 50 г
• Тёмный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Щепотка соли
• Молоко — 120 мл

Приготовление:

1. Грибы чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем их на сливочном масле с сахаром до лёгкой карамелизации. Остужаем.
2. Для теста растапливаем шоколад с маслом, добавляем сахар, по одному вводим яйца. Затем вмешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Вливаем молоко.
3. В готовое тесто вмешиваем карамелизированные грибы. Перекладываем массу в форму, застеленную пергаментом.
4. Выпекаем при 180°С около 35–40 минут (проверяйте шпажкой).

На выходе получаем влажный, плотный и ароматный торт с лёгким привкусом леса. Подавать лучше с горьковатым кофе или бокалом красного вина.

Медовая пастила по-гречески

Ах, девочки, это лакомство — просто сказка! На Крите мне довелось попробовать пастилу у бабушкиной соседки, и с тех пор я каждый сентябрь обязательно готовлю её дома. Она выходит воздушной, медово-ореховой и тает во рту. Главное — набраться терпения и не съесть всё ещё на стадии «подогрева» 🍯.

Ингредиенты (на противень 20×30 см):

• Мед — 250 г
• Сахар — 150 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Миндаль очищенный — 80 г
• Вода — 50 мл

Приготовление:

1. В сотейнике соединяем мёд, сахар и воду. На среднем огне доводим до кипения и помешиваем, пока сахар полностью не растворится.
2. Белок взбиваем до пышной пены. Аккуратно вливаем тонкой струйкой горячую медово-сахарную смесь, продолжая взбивать.
3. Получившуюся массу возвращаем в сотейник и подогреваем на очень слабом огне 1,5 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Масса должна стать густой и тягучей.
4. Миндаль слегка подсушиваем на сухой сковороде, рубим крупно и вмешиваем в горячую массу.
5. Распределяем пастилу по форме, выстланной пергаментом, разравниваем. Ставим в духовку на 10 минут при 100°С, чтобы подсушить поверхность.
6. Остужаем, оставляем на столе ещё на 1–2 часа, затем нарезаем на квадратики.

Пастила получается ароматной, с карамельным оттенком мёда и нежной ореховой текстурой. Отлично хранится в банке и идеально подходит к чаю или кофе.

Азербайджанский плов в тыкве

Девочки, вот это — настоящее осеннее чудо! 🎃 Представьте себе: ароматная тыква, внутри которой томится рис с мясом, морковкой и специями… Такой плов не только сытный, но и выглядит как произведение искусства. Готовлю его обычно, когда хочу удивить гостей — эффект на столе просто вау!

Ингредиенты (на 6 порций):

• Тыква средняя (2–2,5 кг) — 1 шт.
• Рис (лучше длиннозерный) — 300 г
• Баранина или говядина — 400 г
• Морковь — 2 шт. (около 200 г)
• Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
• Сливочное масло — 70 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Зира (кумин) — 1 ч. ложка
• Барбарис сушеный — 1 ст. ложка
• Куркума — ½ ч. ложки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. У тыквы срезаем верхушку-крышечку, аккуратно вычищаем семена и волокна. Внутри натираем стенки солью и слегка смазываем сливочным маслом.
2. Рис промываем до прозрачной воды и отвариваем до полуготовности (примерно 7–8 минут после закипания). Откидываем на дуршлаг.
3. Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Добавляем лук и морковь, нарезанные соломкой. Тушим 10 минут, всыпаем специи, барбарис.
4. Внутрь тыквы слоями выкладываем мясо с овощами и рис. Каждый слой можно слегка промаслить.
5. Закрываем тыкву крышечкой, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 1,5–2 часа при 180°С.
6. Готовую тыкву подаём прямо на стол: разрезаем и раскладываем ароматный плов с кусочками мягкой тыквы.

Такое блюдо — и еда, и украшение стола. В Азербайджане его готовят на праздники, а я люблю делать плов в тыкве просто так, для осеннего уюта.

Картофельные драники по-белорусски

Девочки, ну скажите честно — какая же осень без картошки? 🥔 В Белоруссии драники — это не просто еда, а настоящая душа кухни. Хрустящие снаружи, нежные внутри, они пахнут детством, бабушкиной печкой и осенними вечерами. У меня дети их сметают со стола быстрее, чем я успеваю выложить новую порцию!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Картофель сырой — 700 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. ложки
• Сметана — 1 ст. ложка (для теста) + подача по вкусу
• Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Картофель очищаем и натираем на мелкой тёрке (если есть кухонный комбайн — вообще красота). Лук натираем туда же, чтобы масса не темнела.
2. Добавляем яйцо, муку, сметану, соль и перец. Всё тщательно перемешиваем до однородности.
3. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Столовой ложкой выкладываем картофельную массу, формируя небольшие лепёшки.
4. Жарим с двух сторон до золотистой румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой).
5. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подаём со сметаной, зеленью или грибным соусом. А если ещё и с домашними соленьями — праздник живота обеспечен!

Овсяное печенье с яблоками и корицей от Лары 🍎

Девочки, если вы ещё не пробовали печь печенье с яблоками — срочно исправляйте! Оно получается мягким, ароматным и просто создано для уютных осенних вечеров с чашкой чая.

Что понадобится:

• овсяные хлопья быстрого приготовления — 2 стакана
• мука — 1 стакан
• сода + соль — по ½ ч. ложки
• корица молотая — 1,5 ч. ложки
• сливочное масло — 60 г
• яблочное пюре — ½ стакана
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• яблоко свежее — 1 шт.
• ванилин — 1 ч. ложка
• сахарная пудра — 150 г
• молоко — 3 ст. ложки

Как готовить:

1. В одной миске соединяем муку, овсяные хлопья, соду, соль и корицу.
2. В другой — растапливаем масло, добавляем яблочное пюре, сахар и ванилин, перемешиваем.
3. Вводим яйцо, снова размешиваем.
4. Соединяем обе смеси и добавляем нарезанное кубиками яблоко. Всё хорошо перемешиваем.
5. Лепим из теста небольшие шарики, выкладываем на противень с пергаментом и чуть приплющиваем.
6. Отправляем в духовку на 15 минут при 180°С.
7. Готовое печенье можно украсить глазурью: для этого просто взбиваем горячее молоко с сахарной пудрой.

Получается нежное печенье с ароматом корицы и кусочками яблок — то самое, которое сметается с тарелки быстрее, чем остывает.

Творожная запеканка с маком и тыквой 🎃

Девочки, это блюдо — мой фаворит осени! Получается нежная, ароматная запеканка с красивым «зебровым» рисунком, а вкус у неё — как будто ты одновременно ешь чизкейк и сладкую бабушкину кашу. Дети просят добавку, а взрослые удивляются, что в ней есть тыква.

Ингредиенты:

• тыква — 1 кг
• творог — 500 г
• яйца куриные — 5 шт.
• кукурузный крахмал — 5 ст. ложек
• лимон — 1 шт.
• мак кондитерский — 40 г
• сахар — 6 ст. ложек (любите послаще — смело удваивайте)
• сметана 20% — 100 г
• сливочное масло — 30 г
• разрыхлитель — 2 ч. ложки
• вода — 200 мл

Приготовление:

1. Тыкву моем, убираем семечки, нарезаем кусочками. Кладём на противень кожурой вниз, смазываем растопленным маслом, присыпаем 1 ст. ложкой сахара и запекаем под фольгой 40 минут при 190°С.
2. Мак заливаем 150 мл кипятка, накрываем и оставляем на 30 минут. Потом дважды прогреваем по 2 минуты в микроволновке, перемешивая, и откидываем на сито.
3. Снимаем цедру с лимона. Запечённую тыкву очищаем, 600 г измельчаем в пюре (100 г оставляем отдельно для соуса).
4. Готовим тыквенную массу: к 500 г пюре добавляем 2 яйца, 1 ч. ложку разрыхлителя, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки крахмала с горкой и цедру. Перемешиваем.
5. Готовим творожную массу: смешиваем творог с 2 яйцами, добавляем 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложку разрыхлителя и подготовленный мак. Всё взбиваем до однородности.
6. Форму смазываем маслом и застилаем пергаментом.
7. Выкладываем тесто слоями, чередуя: немного тыквенной массы, сверху творожная, и так до конца.
8. Легонько потрясите форму, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекаем при 180°С около 35 минут.
9. Делаем соус для верха: к 100 г оставшегося пюре добавляем 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара и 100 г сметаны. Перемешиваем и заливаем запеканку сверху.
10. Возвращаем в духовку ещё на 10 минут.

Готовую красоту подаём со сметаной, вареньем или ложечкой меда. Получается очень нежно, с лёгкой кислинкой лимона и сладким маковым акцентом.

Тыквенные панкейки

Осень — это то самое время, когда даже обычные панкейки хочется сделать особенными! С тыквой они получаются золотистые, пушистые и такие солнечные, что уже одним видом поднимают настроение. А если подать их с медом или кленовым сиропом — это просто праздник живота.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• тыквенное пюре — 200 г
• яйца куриные — 2 шт.
• мука — 200 г
• сахар — 4 ст. ложки
• сливочное масло — 30–40 г
• молоко — 200 мл
• разрыхлитель — 10 г
• соль — щепотка
• мёд, джем или сироп — для подачи

Как готовить:

1. Тыкву нарезаем кусочками и запекаем при 180–200°С до мягкости. Пробиваем в блендере до состояния пюре. Нужно 200 г готового пюре.
2. В миске взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли.
3. Добавляем пюре из тыквы и растопленное сливочное масло, ещё раз хорошо взбиваем.
4. Вливаем молоко. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Оно должно быть гуще, чем на блины, но чуть жиже, чем на оладьи.
5. Жарим панкейки на сухой сковороде с антипригарным покрытием на небольшом огне. Как только низ подрумянится, аккуратно переворачиваем.

Подавать лучше всего горячими — с мёдом, шоколадом, вареньем или кленовым сиропом. У меня дети любят ещё со сметаной и корицей

Рябиновый щербет

Ах, девочки, этот напиток — моя осенняя любовь! Он получается ярким, терпким, с лёгкой кислинкой и таким ароматом, что сразу представляешь дачу, огоньки на кухне и плед на плечах. Рябина ведь не только красива на ветках, но и очень полезна: в ней куча витаминов, которые так нужны в холодное время года.

Ингредиенты (на 1 л воды):

• ягоды рябины — 200 г
• сахар — 250 г
• вода — 1 л
• мёд — по вкусу (добавляется в остывший напиток)
• специи (по желанию: кусочек имбиря, палочка корицы, гвоздика)

Приготовление:

1. Ягоды перебираем, моем и слегка разминаем. Если они ещё не прихвачены морозцем, подержите их пару часов в морозилке — горечь уйдёт.
2. Засыпаем рябину сахаром, перемешиваем и оставляем минимум на 12 часов (а лучше на сутки).
3. Заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания держим не больше 3 минут, чтобы сохранить витамины.
4. Остужаем и процеживаем через сито или марлю.
5. Добавляем специи по вкусу и мёд, если хочется большей сладости.

Как подавать:

• можно пить как витаминный напиток;
• использовать как соус к бисквиту или мороженому;
• полить фруктовый салат;
• а если добавить немного любимого ликёра — получится шикарный дижестив для вечера с подружками.

Это, конечно, не всё, но самое-самое уникальное из моей коллекции. Хочу еще написать рецепты с одним ингредиентом - инжиром! Все-все блюда с инжиром, которые люблю)) А вы что готовите осенью чаще всего?

_______________________________________________________________________________________

Мне будет очень приятно, если вы поддержите меня лайком и подпиской. Ваша Лара🌸 🌸 🌸