Эти ароматные, золотистые булочки с зеленью станут хитом вашего завтрака или отличной закуской. Процесс прост, а результат невероятно вкусен!
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта (высокобелковая, для хлеба) — 250 г,
Сахар белый — 30 г,
Соль — 3 г (около 1/2 ч. л.),
Сухие дрожжи быстродействующие (инстантные) — 3 г (1 ч. л.),
Яйцо куриное (среднее) — 1 шт. (около 50 г),
Молоко (немного подогретое, ~35°C) — 120 мл,
Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 25 г,
Зеленый лук (перо) — 30 г (мелко нарезанный).
Для украшения (опционально):
Дополнительный зеленый лук (мелко нарезанный) — для посыпки,
Яичный желток или взбитое яйцо (смешанное с 1 ч. л. молока/воды) — для смазывания,
Кунжут белый или черный — для посыпки.
Приготовление
Шаг 1. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте венчиком. В отдельной емкости слегка взбейте яйцо. Добавьте подогретое молоко (температура не должна быть выше 37°C, иначе дрожжи погибнут) и перемешайте. Влейте молочно-яичную смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешайте ложкой или лопаткой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Начните вымешивать руками (или используйте кухонный комбайн с насадкой "крюк" на низкой скорости) около 5 минут, пока тесто не станет относительно гладким. Добавьте мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать еще 8-10 минут (руками дольше, машиной быстрее), пока масло полностью не впитается, а тесто не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам/столу. Оно должно немного пружинить при нажатии.
Шаг 2. Сформируйте из теста шар. Смажьте миску тонким слоем масла. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой, кухонным полотенцем или влажной салфеткой. Поставьте в теплое место без сквозняков (например, в выключенную духовку с миской горячей воды на нижней полке) для подъема на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
Шаг 3. Готовое тесто аккуратно обомните (выпустите воздух) на слегка посыпанной мукой поверхности. Равномерно вмешайте в тесто нарезанный зеленый лук (30 г). Старайтесь распределить лук равномерно.
Шаг 4. Разделите тесто на 8 равных частей (примерно по 55-60 г каждая после добавления лука). Сформируйте аккуратные шарики: возьмите кусочек теста, защипните края к центру снизу, образуя гладкую поверхность сверху. Затем аккуратно прокатите шарик между ладонями на столе круговыми движениями до гладкости. Повторите для всех порций.
Шаг 5. Слегка приплюсните каждый шарик ладонью, чтобы получилась небольшая лепешка толщиной около 1.5-2 см. Положите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга (они немного подрастут).
Шаг 6. Накройте противень с булочками пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место для второй расстойки на 30-40 минут. Булочки должны заметно увеличиться в объеме (~в 1.5 раза). При легком нажатии пальцем тесто должно медленно возвращать форму.
Шаг 7. Разогрейте духовку до 180°C. По желанию: аккуратно (чтобы не помять!) смажьте поверхность булочек яичной болтушкой. Посыпьте дополнительным зеленым луком и/или кунжутом. Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 15-18 минут, или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
Шаг 8. Достаньте булочки из духовки. Дайте им остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания (хотя теплые они особенно вкусны!). Подавайте в качестве самостоятельной выпечки, к супу или просто с маслом.
Советы шеф-повара
1. Свежий зеленый лук содержит много воды. Чтобы тесто не стало слишком липким и влажным, мелко нарезанный лук перед добавлением нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами, удалив максимально много влаги. Можно даже слегка подсушить его на воздухе. Если используете сушеный лук, его лучше предварительно замочить в небольшом количестве теплой воды или молока на 10 минут, затем отжать.
2. Молоко должно быть теплым, но не горячим (идеально 35-37°C). Слишком горячее молоко убьет дрожжи, и тесто не поднимется.
3. Используйте свежие дрожжи и проверяйте срок годности. Если сомневаетесь в их активности, можно растворить их в теплом молоке с щепоткой сахара на 5-10 минут перед добавлением к муке — должна появиться пенная "шапочка".
5. Тесто хорошо вымешано, если оно проходит тест: отщипните небольшой кусочек, аккуратно растяните пальцами. Если оно растягивается в тонкий, почти прозрачный слой, не рвется сразу, значит, клейковина развита хорошо.
6. Время расстойки ориентировочное. Главное — объем теста. Не ставьте тесто на сквозняк или в слишком жаркое место (выше 40°C).
7. Смазывание желтком даст более темный глянцевый блеск, целым взбитым яйцом — более светлый. Смазывать нужно аккуратно кисточкой, чтобы не помять поднявшееся тесто.
8. Булочки лучше всего есть свежими в день выпечки. На следующий день их можно слегка освежить в разогретой до 160°C духовке 3-5 минут. Храните в бумажном пакете при комнатной температуре.
________
Дарите свою любовь миру и будьте любимы в ответ.
С наилучшими пожеланиями, NADINA!