В сентябре калина наливается алыми бусами — время решать, когда срезать кисти и как сохранить полезные ягоды без сахара на зиму. Я расскажу, как выбираю момент уборки и какие способы хранения работают у меня лучше всего.
Когда срезать кисти
• Признак зрелости: ягоды ярко-красные, упругие, гроздь плотная, плодоножка эластичная.
• Лучшее окно: середина–конец сентября. В тёплых местах — чуть раньше, в прохладных — ближе к октябрю.
• Погода: собираю в сухой день, после схода росы. Мокрые кисти хуже лежат и быстрее плесневеют.
• Как срезать: секатором с плодоножкой и частью гребня, стараюсь не мять ягоды. Отбраковываю мягкие, лопнувшие и подгнившие.
Если хотите мягче вкус — часть урожая можно оставить до первых лёгких заморозков (они снижают горечь), но тогда ягоды становятся нежнее и хуже переносят транспортировку.
Подготовка ягод без потери качества
• Грозди перебираю, снимаю сухие листочки и мусор.
• Мыть или нет? Для заморозки и сушки — не мою, только стряхиваю пыль; для сока/пюре быстро ополаскиваю и тщательно обсушиваю на полотенце.
• Для заморозки ягоды снимаю с кистей, раскладываю в один слой и подсушиваю 1–2 часа при комнатной температуре.
Как храню калину без сахара — 3 способа
- Заморозка россыпью
Раскладываю сухие ягоды на противне одним слоем, подмораживаю 2–3 часа, затем пересыпаю в пакеты/контейнеры. Так ягоды не слипаются, дозировать легко. Срок — до 10–12 месяцев. - Сушка (электросушилка/духовка 45–55 °C)
Ягоды подсыхают до «упругих», без мокрой сердцевины. Храню в стеклянной банке с плотной крышкой в темноте. Отлично для чая и морсов. - Сок/пюре без сахара с пастеризацией
Протираю блендером или через пресс, разливаю в стерильные банки/бутылки, пастеризую 15–20 минут при 85–90 °C и закатываю. Храню в прохладной кладовой/погребе. Вкус насыщенный, хорош как база для соусов и напитков.
Заключение
Калину срезаю в сухую погоду, гроздья — на пике окраски и упругости. Для заготовок без сахара лучше всего работают заморозка россыпью, сушка и пастеризация сока/пюре. Так ягоды сохраняют витаминную ценность и выручают всю зиму — без лишней сладости.
#калина #заготовки #хранениеурожая #осень #безсахара #сад