Есть в русской кухне блюда, которые не просто еда, а маленькое событие. Кулебяка — как раз из таких. Это вкуснейший и очень сытный пирог: с сочным мясом, сладкой тыквой и ароматом, который заполняет кухню ещё задолго до готовности. Осенью она особенно хороша — когда хочется тепла, насыщенности и кусочка чего-то настоящего, домашнего.
Немного истории
Кулебяка — старинный русский пирог с многослойной начинкой. В царской кухне она считалась деликатесом и могла содержать до четырёх разных начинок, разделённых блинами. Сегодня мы готовим её в более домашнем, но не менее выразительном варианте — с мясом и тыквой. Такое сочетание — традиционное для русской северной кухни.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для теста (дрожжевое):
- Мука пшеничная — 400 г
- Молоко тёплое — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное (растопленное) — 50 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Для начинки:
- Фарш (говядина или смесь с индейкой) — 400 г
- Тыква (очищенная) — 300 г
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Тимьян или щепотка тмина — по желанию
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Замешиваем тесто
Смешайте тёплое молоко с сахаром и дрожжами. Оставьте на 10 минут — дрожжи должны активироваться (появится пена).
Добавьте яйцо, соль, растопленное масло, затем просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
2. Готовим начинку
Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистости на растительном масле.
Добавьте фарш, обжарьте до полуготовности, посолите, поперчите.
Тыкву натрите на крупной тёрке, добавьте к фаршу, готовьте ещё 5–7 минут. Всё должно быть ароматным, но не пересушенным.
3. Формируем кулебяку
Разделите тесто на две части: одна немного больше (низ), вторая — чуть меньше (верх).
Раскатайте большую часть в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Выложите на противень, застеленный пергаментом.
Выложите начинку полоской по центру, оставляя края теста свободными.
Накройте сверху вторым пластом теста, аккуратно защипите края по периметру. Сделайте надрезы сверху — для выхода пара.
4. Выпекаем
Смажьте пирог смесью яйца и молока. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки.
Советы от шефа
- Тесто: Если нет времени — можно использовать качественное слоёное, но дрожжевое даст настоящую текстуру.
- Мясо: Говядина даёт глубину, но индейка сделает вкус более лёгким.
- Тыква: Мускатная — идеальна, ароматная и не водянистая.
- Добавки: Можно добавить варёный рис или яйцо — это классическая схема многослойной начинки.
- Хранение: Остывшую кулебяку удобно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в духовке.
Пирог с характером, начинкой и теплом — вот что такое настоящая кулебяка. Попробуй приготовить — и кухня наполнится ароматами осени. Подписывайся, впереди ещё много настоящих рецептов из русской и мировой гастрономии!