📖 История пирога, который покорил Англию
Всё началось в 1972 году в английском ресторане «Голодный монах». Владелец Найджел Маккензи и шеф-повар Иан Даудинг экспериментировали с американским кофейно-карамельным пайем. В ход шли яблоки, мандарины, разные начинки. Но решающий момент настал, когда Маккензи предложил добавить бананы. Так родился Banoffee Pie — пирог.
Десерт моментально стал хитом: клиенты приходили в ресторан специально за «тем самым пирогом», и Маккензи признавался, что «его просто невозможно было убрать из меню».
Название и его судьба
Имя пирогу придумал сам Маккензи: Banoffee = Banana + Toffee. Оно оказалось настолько удачным, что закрепилось в английском языке. Сегодня словом banoffee называют любой десерт, где сочетаются банан и карамель: мороженое, торты, чизкейки, конфеты и даже напитки.
🥧 Классический состав
Оригинальный Banoffee Pie состоит из четырёх ключевых слоёв:
- Основа — измельчённое песочное печенье с маслом.
- Карамель — чаще всего варёное сгущённое молоко (дульсе де лече).
- Бананы — свежие, нарезанные ломтиками.
- Верхушка — взбитые сливки, иногда с тёртым шоколадом или щепоткой кофе
После успеха в ресторане Hungry Monk (Джевингтон, Суссекс) баноффи быстро вышел за пределы «домашней кухни» и стал кулинарным явлением.
🍴 Рестораны и кафе
- Hungry Monk держал баноффи в меню до самого закрытия ресторана в 2012 году — почти 40 лет подряд.
- В 1980-е пирог подхватили английские пабы и кофейни: десерт стал символом «традиционного британского меню», как чизкейк в Америке.
- Постепенно баноффи попал и в рестораны при отелях — особенно в курортных городах, где отдыхали англичане.
🌍 В британской армии и на флоте
Интересный факт: в конце 70-х баноффи появился в рационе британской армии и даже на кораблях Королевского флота. Десерт был простым, но калорийным и нравился солдатам. Маккензи гордился тем, что «его пирог кормит даже на службе».
🍨 Вариации в разных странах
- Италия: местные кондитеры адаптировали пирог в формат чизкейка (Banoffee cheesecake) — с маскарпоне и более плотным кремом.
- Испания: стали готовить мини-баноффи в стаканах (vasitos banoffee), популярные в тапас-барах как быстрый десерт.
- Австралия и США: появились баноффи-мороженое, пирожные и торты «для вечеринок».
☕ Банан + карамель = целое направление
Со временем «banoffee» перестало быть только пирогом и стало вкусовым-сочетанием:
- Banoffee latte появился в кофейных сетях (включая Starbucks).
- Banoffee yogurt и banoffee ice cream — популярные молочные десерты в супермаркетах Британии.
- Шоколадные фабрики начали выпускать батончики и трюфели с этим вкусом.
🎥 В культуре
Баноффи можно встретить даже в кино и книгах: он стал символом «домашнего английского уюта». Например, упоминания пирога встречаются в британских кулинарных шоу 90-х и в гастрономических путеводителях по Англии.
Как приготовить баноффи дома
Многие удивляются, насколько быстро можно приготовить баноффи дома. На всё про всё уходит всего 20–25 минут, и при этом результат выглядит так, будто десерт готовили несколько часов. А если собрать его порционно в стаканчиках, процесс становится ещё удобнее и быстрее.
Процесс приготовления:
- Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и утрамбуйте на дно формы или стаканов.
- Сверху распределите варёную сгущёнку
- Нарежьте бананы кружочками и разложите поверх карамели.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и аккуратно покройте бананы.
- Украсьте тёртым шоколадом или слегка присыпьте какао.
Готово! Бананово-карамельный десерт с английской историей можно подать к чаю уже через полчаса после начала приготовления.
Мой вариант баноффи
Когда я готовлю баноффи дома, мне нравится добавлять в него немного «ресторанного характера». Вместо привычного печенья я использую хрустящий миндальный крамбл с жареным орехом пекан. Он даёт яркий ореховый вкус и приятный хруст, который отлично контрастирует с мягкими бананами.
А ещё я люблю готовить жареные бананы в карамели. Они становятся невероятно сочными, с золотистой корочкой и насыщенным ароматом. Такие бананы можно не только положить в баноффи, но и использовать как самостоятельный десерт с мороженым или кремом.
Это сочетание — крамбл, карамель, бананы — превращает знакомый пирог в настоящий праздник текстур.
Почему баноффи становится популярным в России
У нас любят десерты, которые одновременно просты в приготовлении и выглядят «празднично». Баноффи идеально вписывается в этот запрос:
- готовится быстро, без сложной техники и выпечки,
- продукты доступны в любом магазине — печенье, сливки, бананы, сгущёнка,
- десерт эффектно смотрится на фото и подходит для застолий, праздников и «чая с друзьями».
В России баноффи стал популярен ещё и потому, что у нас особое отношение к варёной сгущёнке — её вкус знаком с детства, поэтому этот английский пирог воспринимается как «родной», хоть и с британским акцентом.
Секреты идеального баноффи
Чтобы десерт получился действительно вкусным и сбалансированным, важно учесть несколько нюансов:
- Бананы берите слегка зеленые, не переспелые: они должны быть сладкими, но при этом сохранять форму.
- Сливки используйте только жирные (33–35%) и взбивайте до мягких пиков, не перебивая.
- Основа — печенье или крамбл — должна быть хорошо поджаренной, чтобы держать форму и давать нужный хруст.
- Карамель или сгущёнка? В классическом английском рецепте используется именно карамель (тоффи), сваренная из сахара, масла и сливок. Но дома можно облегчить процесс: заменить её на готовую варёную сгущёнку или быстро приготовить дульсе де лече, прокипятив банку сгущёнки.
Заключение
Баноффи — это не просто пирог, а универсальный десерт, который одинаково хорош и в ресторане, и на домашней кухне. Начните с простой версии: основа из печенья, бананы, сливки и варёная сгущёнка. А потом попробуйте усложнить рецепт — сварите карамель сами, добавьте орехи или сделайте крамбл.
Готовьте, удивляйте близких и наслаждайтесь этим английским пирогом, превращая обычный день в маленький праздник! 🍌🍮✨